更新时间：2019-09-21 05:55:13
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内容提要
前言
第一章 面包概述
第一节 面包的起源与发展
第二节 面包的特点
第三节 面包的分类
第二章 面包原料知识
第一节 小麦粉
第二节 酵 母
第三节 水
第四节 油脂
第五节 糖与糖浆
第六节 蛋与蛋制品
第七节 乳与乳制品
第八节 盐
第九节 食品添加剂
第三章 面包制作工具和设备
第一节 工具
第二节 设备
第四章 面包制作
第一节 面包制作原理
第二节 面包制作流程
第三节 制作过程中的关键环节
第四节 面包装饰技术
第五章 面包的质量鉴定与质量分析
第一节 面包的质量鉴定标准
第二节 面包的质量分析与改进措施
第六章 面包配方案例
第一节 主食面包
第二节 花色面包
第三节 调理面包
第四节 酥油面包
第五节 网红面包
参考文献
