内容提要

本书简要地介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了470种面包制作案例，包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。 本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。