红烧肚片

一、原料：猪肚400克 红椒25克 净冬笋（或净春笋或玉兰片）100克 水发香菇50克（或水发云耳50克）

二、调料：植物油50克 精盐3克 鸡精2克 胡椒粉2克 生姜5克 香葱3克 酱油10克 料酒20克 醋35克 香油2克 湿淀粉100克 普汤100克

三、做法：

1．猪肚剔掉油杂和筋，分多次加盐、料酒、醋，反复揉搓，清洗干净。去掉涎液和白色皮膜，下入清水锅中，煮至熟透，晾凉切片。

2．红椒去蒂去籽切片，冬笋切片，香菇去蒂洗干净（大的切断），生姜削皮切片，香葱切段。

3．锅中放油烧热，下入姜片炒香后，下入肚片煸炒。烹料酒，加入盐、酱油和普汤，烧至八成烂出锅。

4．锅中放油，烧热下入笋片、香菇、红椒，加盐炒入味，再下入肚片同烧入味。加入鸡精、胡椒粉、葱段稍炒，勾芡，淋入香油，出锅装盘。

四、大师点评：

湖南人喜爱吃猪肚，红烧肚片在家常菜、排档菜、宴席菜均深受欢迎。此菜肚片鲜香、软烂，口味纯正。