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腊八豆炒油渣
一、原料:腊八豆200克 油渣150克 尖青辣椒、尖红辣椒各50克
二、调料:植物油50克 盐1克 味精1克 酱油10克 香油2克
三、做法:
1.尖青、红辣椒去蒂去籽,切1厘米大小的丁。
2.锅中放少许油烧热,将腊八豆下锅,煸炒出香味出锅。
3.锅内再放油烧热,下入青辣椒、红辣椒,加盐、酱油炒入味,随即下入腊八豆、油渣,加入味精,淋入香油,快速翻炒均匀,出锅装盘。
四、大师点评:
1.油渣的制作:将猪肥膘肉切6毫米厚的片。锅内放少许油,中小火将肥肉煎成金黄色的较为焦脆的油渣,捞出沥干油即可。油渣若是事先煎好的,炒时需再煸炒香。
2.油渣香酥焦脆,腊八豆咸鲜味浓,是一道下饭家常菜。