新湘菜集锦
上QQ阅读APP看书,第一时间看更新

腊八豆炒油渣

一、原料:腊八豆200克 油渣150克 尖青辣椒、尖红辣椒各50克

二、调料:植物油50克 盐1克 味精1克 酱油10克 香油2克

三、做法:

1.尖青、红辣椒去蒂去籽,切1厘米大小的丁。

2.锅中放少许油烧热,将腊八豆下锅,煸炒出香味出锅。

3.锅内再放油烧热,下入青辣椒、红辣椒,加盐、酱油炒入味,随即下入腊八豆、油渣,加入味精,淋入香油,快速翻炒均匀,出锅装盘。

四、大师点评:

1.油渣的制作:将猪肥膘肉切6毫米厚的片。锅内放少许油,中小火将肥肉煎成金黄色的较为焦脆的油渣,捞出沥干油即可。油渣若是事先煎好的,炒时需再煸炒香。

2.油渣香酥焦脆,腊八豆咸鲜味浓,是一道下饭家常菜。