芹菜炒香肠

一、原料：香肠200克 芹菜250克（若用西芹，则只需200克）红椒50克

二、调料：植物油50克 盐1克 味精2克 酱油10克 香油2克

三、做法：

1．香肠蒸熟晾凉后，切6毫米厚的斜片。

2．芹菜切去蔸，摘去叶子，洗干净后切3厘米长的段。红椒去蒂去籽，切细丝。

3．锅中放油烧至四成热时，下入香肠稍炒出锅。锅内留40克热油，下入芹菜、红椒，加盐炒入味，倒入香肠、味精、酱油翻炒均匀，淋入香油，出锅，装盘即可。

四、大师点评：

湘西制作的香肠，还添加了花椒、辣椒粉，所以麻辣味重。芹菜与香肠搭配烹制，香肠鲜辣，芹菜脆嫩，两者味互补，鲜香嫩爽口。