坛香肉炒藠头

一、原料：坛香酱肉180克 高山小藠头150克 小红椒80克

二、调料：盐2克 味精1克 生抽5克 菜油50克

三、做法：

1．把坛香酱肉蒸熟，切成片。藠头拍碎，小红椒切圈。

2．取锅置旺火上烧干，加油烧至七成热。把藠头、辣椒、盐放入锅中，煸炒出香味，放味精，加入肉炒香。烹生抽炒匀，装盘上桌。

四、大师点评：

1．酱香味浓，透味入味。这道菜肴是山区居民的“待客菜”。

2．坛香酱肉制作程序：将后腿带皮肉分割成小条，先用盐腌制3天以上使其充分入味，拿出来清洗去掉部分盐味，重复抹上酱油，晾挂在干燥通风处，阴干至六七成干时，蒸熟。冷后入坛子中储藏半月以上即可取出烹调菜肴。