鱼椒米糠肠

一、原料：米糠肠200克 鱼椒100克 青蒜节30克 粉丝30克

二、调料：酱油3克 味精1克 陈醋50克 猪油40克 淀粉5克

三、做法：

1．把粉丝炸至松酥，摆盘成小雀巢样；鱼椒切节。

2．米糠肠水煮至酥软，捞出切成条状。

3．炒锅放油烧至六成热，依次下入米糠肠、陈醋、鱼椒爆炒，加入蒜炒香。下酱油、味精炒入味。勾芡，翻锅包上芡即可装盘。

四、大师点评：

鱼椒香辣，肠鲜浓郁。鱼椒是用干小红辣椒加酸水、鲜鲫鱼一起浸泡十天而成，酸鲜味辣。米糠肠是用新鲜猪肠扎着二头用糠壳熏（或炒）出来的干货。