姜辣猪手

一、原料：猪手750克

二、调料：姜片100克 干椒段30克 蒜子10克 老抽10克 生抽5克 郫县豆瓣20克 花椒5克 八角2克 桂皮5克 色拉油1千克（实耗50克）啤酒250克 高汤500克

三、做法：

1．将猪手斩块焯水。

2．锅置旺火上，放色拉油烧至七成热，将焯好水的猪手下油锅炸至虎皮色倒出控油。

3．锅中留余油，下姜片50克、干椒段10克、蒜子、花椒、八角、桂皮，与炸过的猪手一起煸香。放老抽、生抽、郫县豆瓣，煸炒入味、上色后，加啤酒、高汤，盛入高压锅中，上汽压10分钟，去掉香料，调好味备用。

4．锅置旺火上，放色拉油50克、姜片50克、干椒段20克，煸香。倒入调好味的猪手，同烧片刻收汁，盛入盘中即可。

四、大师点评：

猪手是猪脚的别称。猪手要炸至虎皮吐油状态，起到提鲜作用。