莲蓬扣肉

一、原料：带皮五花肉300克 去心湘莲100克 梅干菜50克

二、调料：色拉油1000克（实耗50克）干椒粉10克 酱油5克 蚝油5克 老抽20克 草菇老抽10克 啤酒200克 盐5克 香葱2克 剁红椒3克

三、做法：

1．将梅干菜洗净、切碎，挤干水，放入净锅炒干水汽炒香。加色拉油、干椒粉、酱油、蚝油、盐2克，炒入味备用。去心湘莲用水泡透。

2．将带皮五花肉焯水后加老抽、草菇老抽、啤酒、盐3克，烧至汤汁收干上色。原汁保留。

3．锅置旺火上，放色拉油1千克烧至七成热，将上好色的五花肉炸成虎皮状。放水中浸泡片刻，取出放在冰箱中冷冻1小时后，切成2毫米厚的薄片。

4．用五花肉片将泡好的莲子按一片肉一粒莲子的组合卷起来，肉皮朝下摆放整齐，扣入扣钵中，盖上炒好的梅干菜上笼蒸1.5小时左右。扣入窝盘中，取原汁勾芡浇在扣肉上，撒香葱、剁红椒即可。

四、大师点评：

卷莲心时要卷好，扣出来要成莲蓬状。