福寿千层肉

一、原料：方形带皮五花肉300克 梅干菜100克

二、调料：色拉油50克 干椒粉10克 酱油5克 蚝油5克 老抽20克 草菇老抽10克 啤酒200克 盐4克 鸡精3克 红剁椒3克 香葱5克

三、做法：

1．将梅干菜洗净、切碎，挤干水，放入锅中炒干水汽炒香。加色拉油、干椒粉、酱油、蚝油、盐2克、鸡精炒入味，备用。

2．将方形五花肉焯水后用老抽、草菇老抽、啤酒、盐2克，焖烧至汤汁上色，取出五花肉冷后放冰箱中冷冻1小时，取出切成1毫米薄片。汤保留在上菜窝盘中。

3．将切好的五花肉片皮朝下扣在容器中，上面盖已入味的梅干菜，上屉蒸1.5小时出锅，扣在留有原汤的窝盘中。加红剁椒、撒上香葱即可上桌。

四、大师点评：

五花肉皮要光泽红亮。切五花肉要薄、摆放要均匀。