1.6 叶的香味
一些植物叶片能够释放挥发性芳香油，以抵御动物啃食或抑菌驱虫。这类植物以唇形科植物为代表，是香草花园、鸡尾酒花园最常用的一类植物材料。根据叶片香味释放的条件，大体可以将它们分为两类：
一类是在阳光照射、微风浮动等自然条件下就能够释放出叶片清香的植物。它们在庭院中的应用价值要更大，如荆芥、鼠尾草类、薰衣草、迷迭香等（图1-16）。这些自然挥发香味的植物在庭院内具有一定的驱蚊虫作用，可栽于庭院休憩区附近。
图1-16 迷迭香
另一类是需要经过触碰或浸泡才能释放出叶香的，例如碰碰香、凤梨薄荷、留兰香、百里香、藿香、紫苏、牛至、罗勒、香薷等（图1-17）。虽然他们不会自然挥发香气，但是穿拂其中时，会在皮肤上、衣物上留下香气，所以可栽植在狭窄道路、汀步两侧。
图1-17 藿香
除此之外，很多非唇形科植物的叶片也具有特殊香味。比如菊科蒿属的各类植物，如青蒿、艾蒿等具有的蒿香；菊属的菊花、菊花脑叶片取嫩芽泡水或做成菜肴时，能具有淡雅的菊香；芸香科花椒属的花椒叶片也有浓郁的花椒味；漆树科黄连木属的清香木、忍冬科接骨木属的接骨木等植物的叶片也有特殊的气味，但这些气味在人们心中的接受度就因人而异了。
小贴士
可食用的香草种于厨房附近，方便烹饪取用。这类植物能够拉近人与自然的距离，丰富触觉和味觉感受，增加庭院的趣味性和可玩赏性。
宿根鼠尾草（林地鼠尾草）Salvianemorosa
株高30～50cm，宿根草本。林荫鼠尾草通常在夏季和秋季有两次花期。竖线条的花序使它们成为花境中的结构植物。最常用的两个品种是紫色花的‘蓝山’（‘Blauhugel’）和白色花的‘雪山’（‘Schneehuegel’）。原产欧洲中部和西部，是打造欧式庭院、地中海风格庭院常用的植物。
喜光，也耐荫，可以栽植在树下林缘处。耐寒性很好。喜欢疏松肥沃、排水良好的沙质土壤。生长速度较快，养护管理相对容易。
荆芥 Nepeta cataria
株高30～50cm，宿根草本。荆芥芳香油含量高，微风拂过就能带来阵阵清香，很适合栽植在庭院休憩区域起到驱蚊、安神的效果。又称“猫薄荷”，是猫喜欢的吃的植物。5～7月份开蓝紫色的穗状花序。与岩石搭配有很好的效果，是岩石园常用的材料。
喜光，在光照充足的环境下香味更容易挥发。耐寒性很强。喜欢疏松、排水良好的沙质土壤。耐旱。生长速度较快，养护管理相对容易。
狭叶薰衣草 Lavandula angustifolia
株高50～80cm，常绿灌木。狭叶薰衣草芳香油含量很高，常用于提炼精油，微风轻拂就能带来阵阵清香。在盛夏7～8月开花，花序为蓝紫色，能够增加庭院的浪漫气氛。喜光，喜温凉干爽的气候，具有一定耐寒性，在北京小气候良好的地方可以过冬，但在入冬前需要对植株进行修剪，保留地上部分10～15cm，然后培土并倒扣一个花盆，或是用积雪覆盖以保护越冬。耐旱，但不耐湿涝，在多雨的夏季容易死亡。需要选择疏松透气、排水良好的沙质壤土，并在表层铺一些砾石。生长速度较快。
百里香 Thymus mongolicus
株高20～30cm，落叶半灌木。百里香具有很好的匍匐性，蔓延能力很强，适合用作地被，可以栽植在汀步石之间。叶片晒干后依旧能够保持香味，可用于烹饪调味。盛夏开蓝紫色小花，点缀在地上，颇为可爱。可用于屋顶绿化和墙面绿化，也是岩石园常用的植物材料。
喜光。喜温暖干燥的环境，对土壤要求不高，但在排水良好的石灰质土壤中生长良好。生长速度较快，养护管理相对容易。