第17章 带有黑斑的红薯不宜吃

【营养价值】

每100克红薯中约含蛋白质1.8克，脂肪0.2克，糖类29.5克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.04～0.91毫克，维生素B1 0.12毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C 30毫克，热量531.7千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转化成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的红薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，红薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。红薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效和减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

【侵袭机理】

红薯也叫地瓜。表皮呈褐色或黑色斑点的红薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的霉毒素含有番薯酮和番薯酮醇，对人体肝脏危害极大。这种毒素用水煮、蒸和烤，其活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的红薯均能引起中毒。

黑斑病红薯中毒，多在24小时内发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻，严重时会出现高热、头痛、气喘、神志不清、呕血，甚至死亡。

【饮食对策】

带有黑斑的红薯不宜吃。