序

“邵德春酒店六常管理法”的由来

在讲述“邵德春酒店六常管理法”之前，我要先谈谈日本的5S法及它的来源。日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主；而中国则是个农业大国，居民以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？农民的家一般都是大房子，有什么东西就往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有用没用，以致10年甚至20年前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会下沉。因此，为了使自己的家——船能正常使用，渔民不得不经常整理渔船，将超过一年不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本人就形成了极具特色的日本文化——简单、有序、整洁。

早在200多年前，一些日本的文人就将日本的家居己多年对中外酒店管理的研究心得，以及从事宾馆和餐饮管理的实践经验，对5S法进行了大量的修改，并补充了许多酒店管理方面的专业知识，提出了“傻瓜式管理模式”的概念，发展出“邵德春酒店六常管理法”（以下简称“酒店六常法”），即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

在从事酒店培训顾问的工作中，我为酒店六常法的普及推广付出了不懈的努力，也收到了良好的管理效果。截至目前，全国已有杭州海景大酒店、嘉兴金悦大酒楼有限公司、金华国际大酒店、海南金棕榈度假酒店、济南舜耕山庄、深圳太阳花酒店等9个省份百余家酒店餐馆导入了酒店六常法管理模式。酒店六常法也被酒店同行们誉为“当今中国酒店餐馆业最实用最容易操作的”，“即使是流动性强、素质低的员工也在两天内就能掌握的”，“傻瓜式”酒店管理模式。倍感欣慰之际，我也更加坚定了信心与决心，以在中国酒店餐饮业普及酒店六常法为己任，以提高中国的酒店餐馆业管理水平为终身事业。

酒店六常法还存在有待改善的地方。在开展酒店管理培训过程中，我经常建议那些实施该管理法的酒店要不断创新，及时总结经验教训，这样酒店六常法才会越来越完善，越来越适应中国酒店餐饮业的发展需要。所以，我十分希望读者朋友们在阅读此书的过程中，如有文化归纳成5S法，5S表示5个日语词汇：整理（seiri)、整顿(seiton)、清扫(seiso)、清洁(seikitsu)、素养(shitsuke)。并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将5S法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业一种独特的管理方法。其目的是要让工作场所的工具摆放有序，提升工作安全及效率，降低产品不良率。日本制造业也因为推行5S法成效良好，使得日本商品成为世界顶尖产品的代名词，于是就有跨国大企业将5S法推行到世界各地，5S法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近些年来，日本的5S法因简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织接受，并广泛应用于现场管理之中。

几年前，我系统学习了5S法，并开始在酒店管理中进行推广和培训。但在实践的过程中，我发现5S法对于酒店管理来说，其实还有很多地方是不太适合的。比如，5S法主要适用于工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂主要是员工区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区。酒店实施5S法后，员工区当然显得更加整洁有序了，但客人区则会因贴上很多五颜六色的分隔线和标识而变得很“刺眼”，让人感觉混乱，没有品位。所以很多酒店、宾馆的老总在参观了实施5S管理的酒店以后，说他们并不愿学习和借鉴。有感于此，我结合自不同意见或创新想法，能不吝指正。

最后，真诚祝愿我们的国家国富民强、繁荣昌盛；中国的酒店业亦能够蒸蒸日上，中国的酒店人朝气蓬勃，不断进步！

邵德春