胭脂鹅脯

鹅脯肉500克。

大葱15克，姜块各10克，花椒5克，精盐、蜂蜜各2小匙，料酒1大匙，白糖2大匙，香油1小匙，红曲米20克，桂皮15克，清汤800克。

制作步骤

大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮，洗净，切成小块。

净锅置火上，加入清水，倒入红曲米，小火熬煮5分钟呈红色，出锅，滗去红曲米、留汁。

把葱段、姜块、花椒、桂皮用纱布包裹好成调料包。

将鹅脯肉洗涤整理干净，放入沸水锅内焯透，捞出、冲净。

坐锅点火，加入清汤，先放入调料包，加入精盐、白糖、蜂蜜、料酒和红曲米汁烧沸，下入鹅脯肉，小火煮至熟嫩，离火，腌泡至入味。

捞出鹅肉，刷上一层香油，晾凉后切成大片，码放在盘内，再浇上少许原汁即可。

鹅肉主要取自鹅脯和鹅腿。鹅脯肉位于鹅翅膀下部，围胸骨两侧各有一片鹅脯肉；鹅腿位于鹅的后下部，两侧各一。从整体上看，鹅腿肉结构比较坚实，肉质比鹅脯肉硬，肉味也较浓厚。