第二节 美国食品中微生物限量标准

致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威胁食品安全的最主要因素。为控制微生物污染食品，各国（组织或地区）不仅在食品生产、加工、运输、贮藏、销售等各环节推行科学的管理体系（如HACCP），还对食品生产原料及终产品中致病性微生物或代谢物含量做了明确规定。由于膳食结构、饮食习惯及风险保护水平等差异，各国（组织或地区）对食品中微生物限量要求也不一致。这种差异给进出口食品贸易的顺利开展及进出口食品安全的保障带来不小压力。为帮助进出口食品生产贸易企业及管理部门了解国内外食品中微生物限量标准要求及其差异，为安全生产和执法把关提供参考，本书收集整理了美国微生物限量相关标准（见本书附表）。