序二

我国玉米淀粉工业是碳水化合物衍生物的基础产业。玉米淀粉用途十分广泛，是食品加工的重要原料，已经与人们的生活密不可分。同时，玉米淀粉这一天然可再生资源，在缓解能源和资源危机方面，发挥着越来越显著的作用。

我国淀粉加工产品品种向多元化、系列化方向发展。产业布局向主产区集中且渐趋合理。企业向集约化、规模化的方向转化。随着供给侧改革的深入进行，以及国家对玉米深加工行业的政策支持，淀粉加工还需要不断调整以适应新的国情需要，在“十三五”期间以创新和节能减排为目标，保证实现行业的良性循环发展。

本书在国内外玉米淀粉工业发展及新形势下应运而生，由佟毅博士总结多年的研究和生产经验撰写而成。他致力于推动我国玉米深加工产业技术进步30多年，对行业有着透彻的理解，并且为行业的发展和进步做出了重要贡献，其著作内容新颖，深入浅出，具有重要的学术价值和实践指导意义。

该书系统、科学地综合集成了国内外最新研究成果，提倡绿色、低碳、环保、循环、高效及优质理念指引下的工艺和设备并重，生产和管理并重，实践和理论并重。从玉米收购到湿磨加工全过程，各单元的工艺流程、设备结构和原理、经济技术指标、物料平衡和水、热平衡、技术管理规程阐述详细；工艺参数、设备参数、生产指标、操作要点齐全，是玉米及淀粉加工工业中不可多得的一本实用价值很高的书籍。本书内容全面翔实，技术先进，可作为工艺设计、设备选型和制造的工具书，企业生产、技术管理培训的教材，也可以作为大专院校、科研部门的专业参考书。

这是一部在作者多年的研究、实践积累和对玉米加工行业深入思考的基础上，精心完成的玉米加工领域的综合性专著。该书的出版将有助于促进行业交流，对我国玉米淀粉及加工行业的发展具有重要的推动作用。

中国工程院院士