2.7.1　原料管控

原料管控是确保产品质量、减少环境影响、持续保持产品满足相应技术要求的重要措施。适用于湿磨加工的玉米原料主要受三个因素的影响：遗传及生长条件、收后运输和储存。当玉米从农户运送到加工企业时，有可能被运输者有意或无意地掺混而混入杂质。另外，目前玉米在机械化收货后的水分含量很高，必须尽快干燥。当水分含量超过18%时，玉米在适宜温度下会迅速发霉，从而带来如黄曲霉毒素、赤霉烯酮以及呕吐毒素等霉菌毒素的污染。如果将霉变玉米与无污染玉米混合，则污染程度会比田间污染的玉米更高。干燥过程中，玉米如果被加热至60℃以上，淀粉收率和淀粉浆黏度都会降低，当干燥温度达到82℃以上时，玉米的产油率和浸泡液中蛋白质的含量都会降低，后者还会影响湿磨的分离效果。玉米在收割和干燥时会产生破碎玉米，破碎玉米在浸泡时会阻碍浸泡液流动。总之，以上问题会直接影响到玉米淀粉的生产质量，因此，要做好原料的管控，不断提升对原料的管理水平。

质量管理部门首先要加强对采购过程及供方的质量控制，确保所采购的原料符合国家、行业、企业相关规定和产品质量要求。玉米质量严格执行国家标准，并根据国家标准制定企业拒收标准。

2.7.1.1　玉米质量要求

各类玉米质量指标见表2-6，其中容重为定等指标，3等为中等。

表2-6　玉米质量指标（采用标准GB 1353—2018）　　

注：“—”为不要求。

2.7.1.2　贮存及运输

①建立“玉米仓贮管理制度”，并在制度中明确对产品的标识、出入库管理、保管等具体要求。玉米应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、防污染、无异味的仓库内，不得与有毒物、有害物质或水分较高的物质混贮。

②贮存区要做防火等标识，如“禁止吸烟”“卸粮车辆卸车时要停车熄火”，避免油污污染原料和引起火灾等。

③建立玉米保管过程相关记录，温检等重要数据要在记录上体现。

④应使用符合卫生要求的工具、容器运送，运输中应注意防止雨淋、污染。

⑤建立结顶、结露、发热、虫害等异常情况应急处置预案，防止事故扩大造成经济损失。