维生素A：助睡眠，稳血压
主要功效
维生素A又称视黄醇，包括维生素A1、维生素A2两种，是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分。
维生素A可调节眼睛适应外界光线强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生率，维持正常的视觉反应，有助于对多种眼疾如眼球干燥与结膜炎等的治疗。
维生素A有助于维持免疫系统的正常功能，也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游离基，维护机体的正常运作。
食物来源
天然的维生素A只存在于动物体中，如鸡蛋、肉类、牛奶、奶酪、奶油、肝脏、肾脏、鳕鱼、大比目鱼、鱼油等。
植物界的维生素A原，即各种胡萝卜素，多存在于绿叶菜类、黄色菜类以及水果类食物中，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等。
三高这样吃
维生素A最好作为多种维生素或抗氧化剂配方的一部分，在进餐的时候服用。维生素C和维生素E有助于保护维生素A。
禁忌
过量摄入维生素A，可引起中毒。
鸡蛋中的维生素A易于被人体吸收，但不宜多吃，每天1～2个即可。
香菇炒豌豆苗
原料：香菇200克，嫩豌豆苗250克，盐、味精各适量。
做法：
1．嫩豌豆苗洗净，择成长段，控干水；香菇洗净去蒂，入沸水锅中略汆，捞出，挤去水分。
2．油锅烧热，下香菇炒香。
3．再下嫩豌豆苗同炒至熟，加盐、味精炒匀装盘。
功效 此菜肴清鲜爽口，是三高人群的日常佳肴。其中的豌豆苗富含钙、B族维生素、维生素C及β-胡萝卜素（维生素A原），有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
奶酪拌鲑鱼
原料：鲑鱼300克，奶酪10克。
做法：
1．将新鲜的鲑鱼清洗干净，去骨、切片。
2．锅中放入适量的水，放入鲑鱼片煮软，除去鱼皮后捣烂。
3．将捣烂的鲑鱼肉置于盘中，淋入奶酪，搅拌均匀即可。
功效 奶酪富含维生素A，且胆固醇含量比较低；鲑鱼能有效降低血脂和血胆固醇，还能预防糖尿病等慢性疾病的发生、发展。三高人群可适当食用。
深海鱼肉降血脂的作用显著，鲑鱼就是很好的选择。
大蒜姜汁拌菠菜
原料：菠菜300克，姜、大蒜、酱油、香油、盐各适量。
做法：
1．将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥；姜洗净绞成姜汁；菠菜洗净，用沸水焯熟，挤干水分。
2．将菠菜置于大碗中，加入蒜泥、姜汁、酱油、盐、香油，拌匀即成。
功效 本品具有滋阴润肺、养血止血、降压降糖的功效。菠菜中含有大量的β-胡萝卜素（维生素A原），还含有铬和一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。