蛋白质：优质蛋白降低发病率

主要功效

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

研究表明，多摄入优质蛋白质，可促进体内钠的排出，保护血管壁，降低高血压的发病率。但蛋白质摄入过多，也可能引起血压升高。因此，应适当摄取蛋白质。

对糖尿病患者而言，应根据自身的营养状况、生长需要、年龄及体重等因素来决定蛋白质的摄入量，还应尽量选择含有优质蛋白质的食物，如鱼、鸡肉、豆制品及牛奶等。

对血脂异常患者而言，植物蛋白比动物蛋白更有利于身体健康。实验表明，用大豆蛋白完全替代动物蛋白可使血胆固醇含量显著降低。

食物来源

含蛋白质多的食物包括：鱼类、肉类、奶类、蛋类、豆类。此外还有芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类。

低脂高蛋白食物主要有：牛里脊、羊肉、鸡肉、鲤鱼、比目鱼、蛤肉、虾、牡蛎、脱脂牛奶、芦笋、茄子、鲜扁豆、莴笋、豌豆、菠菜、南瓜、番茄等。

三高这样吃

一般地讲，一个成年人每天摄入60～80克蛋白质，基本上已能满足身体需要。三高人群适量摄入新鲜的瘦肉，如羊肉，既可补充机体所需的蛋白质，又不会摄入过多脂肪。

禁忌

蛋白质在体内不能贮存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会产生代谢障碍。

牛里脊拌蔬菜

原料：牛里脊肉300克，杏鲍菇150克，小葱80克，辣椒酱、白醋、酱油、盐各适量。

做法：

1．牛里脊肉洗净，切丝，放入滚水中烫熟，捞出，立即浸入冷水待凉。

2．杏鲍菇洗净，切丝；小葱洗净，切段；将小葱与杏鲍菇一起放入滚水中烫一下，捞出。

3．烫好的牛肉和蔬菜全部盛入盘中，加入辣椒酱、白醋、酱油、盐，拌匀，即可食用。

功效 杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、防治心血管病等功效；牛里脊肉更是低脂高蛋白食物的首选。二者相配，是三高人群的理想膳食。

香菇炒豌豆苗

原料：鲜香菇200克，嫩豌豆苗250克，清汤、盐各适量。

做法：

1．嫩豌豆苗洗净，择成长段，控干水；香菇洗净去蒂，入沸水锅中略汆捞出，挤去水分。

2．油锅烧热，下香菇炒香，下嫩豌豆苗、清汤，翻炒至熟，加盐调味即可。

功效 香菇含有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素，有降压降脂、降胆固醇和降血糖的功效。

鸡肉蛋花木耳汤

原料：鸡肉100克，鸡蛋1个，黑木耳50克，盐、酱油、淀粉、料酒各适量。

做法：

1．鸡肉横纹切片，用刀背拍松，加酱油、料酒、淀粉调匀；黑木耳洗净泡发；鸡蛋打匀，加少许盐。

2．高汤放锅内煮开，黑木耳先煮片刻，再放入鸡片，煮至呈嫩黄色时调味，再倒入鸡蛋搅匀，稍煮片刻便可。

功效 鸡肉、黑木耳、鸡蛋都是低脂高蛋白食品，做出的汤可行气健脾、养心宁神、降压通便。