第8章 酒局的构成——从菜鸟到应酬达人的进化论(3)

2.鸡尾酒会法则

鸡尾酒在中国人的眼中一直是西方的产物，随着时代的发展，鸡尾酒逐渐走近中国人，成为一种时尚和文化。鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，是在酒吧中比较常见的一种调制酒品。

鸡尾酒是西方的产物，大约在18世纪末或19世纪初期起源于美洲，这是大部分史料所承认的。至于究竟调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料后原因，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。但毋庸置疑的是，鸡尾酒逐渐发展成了一种潮流和文化。鸡尾酒会成为人们交流和商界常用的发展人脉的重要方式，因为那是认识更多陌生人的机会。但是，初入社会的人，对这种场合都会有些害羞，会尽力找认识的人交谈，甚至多好朋友约好坐一桌，以免碰到陌生人。这种做法，往往会使拓展人脉的机会从身边悄悄地溜走。其实这，对于初入社会的人来说是犯了大忌——逃避应酬。

“应酬”，单单从字面上就让人觉得不情愿，怪不得有人给应酬下这样的定义：是为了达到某种目的，去做不想做，但又不得不做的事，即为了自己的相关利益（如生意、工作、职位），去一些自己不情愿去的地方，做一些自己不情愿做的事情，说一些自己不情愿说的话，见一些自己不情愿见的人。我常听到一些人抱怨社会上的应酬：白天忙了一天已疲惫不堪，下了班还要跟客户、同事联络感情，简直“痛苦”极了。

可是在竞争日益激烈的社会上，当你跟其他竞争者的条件相差无几时，你为客户的“感情”往往是达成合作关系的临门一脚。如果你喜欢广交朋友，那么对你来说，职场应酬可能是件轻松且愉快的事；但如果你不善此道，就要想方设法为自己寻找“捷径”了，而参加鸡尾酒等形式多样的宴会就是个不错的选择。你在对待宴会的问题上要这样来做：

1）寻找“志同道合”的人畅聊。

友谊是人生最重要的内容之一。人都需要朋友，如果你对友谊是重质不重量，可以先跟聊得来的人交朋友，平时多打电话关心对方，或是下班后相约去喝杯鸡尾酒。谈话内容不要刻意锁定在工作上，可以找些生活上的话题互相交换意见。如此可为以后与不是一类人之间的应酬做好锻炼。

2）积极参加各式应酬，为自己拓宽生活面。

很多交际应酬虽不需要有太多压力，但对个人而言，也要付出时间、甚至是金钱的成本，一个星期如果天天下班后与客户、伙伴聚会，你的身体也承受不住。初涉职场的新人如果因为工作性质下班后常常有聚会，应先不要拒绝，尽量都去尝试一下，在此过程中观察哪些人跟自己比较聊得来，或是哪些人以后可能有合作的机会。

3）尝试安排一次“鸡尾酒宴会”，使宾主尽欢。

在能力和条件允许的条件下，你也可以成为制造应酬的人。不要总把应酬当做是讨对方欢心的事情，在应酬形式的设计上你也可以兼顾自己的喜好。如果你和对方恰好都比较喜欢运动，不妨相约一同去健身，使双方尽欢。

4）积极参加那些可以使自己放松的应酬。

并不是所有的应酬都要硬着头皮参加，有些应酬可以放松自己的身心。比如在下班后的聚会中，人们往往会松弛上班时紧绷的神经，使交换意见、建立友谊更容易轻松。如果你还认为这是多余的付出，那只能给自己带来痛苦。结交新朋友，真诚地从他们那里学习生活和工作的经验，交流思想，不失为一种好的放松方式，同时又能拓展你的人脉。

总之，应酬不是“十恶不赦的罪犯”，关键看你以什么样的心态去应对。

3.与上司喝酒：要学会察言观色

酒场，可以体现一个人的能力，一个人的人格，还能体现一个人的职场智慧。工作过的人都知道，喝酒在工作中有多么重要。“会”喝酒，可以使自己的职场生涯顺风顺水，不“会”喝，可能让自己的事业前途就此毁于一旦。该如何喝？怎么喝？喝多少？都需要当事人“审时度势”，“具体情况具体分析”。不过，过来人指出，酒场上有这么几条总原则，是职场新人必须要掌握的。

原则一：绝对不能喝多

首先，新人要明白，会喝酒，关键在于一个“会”字上。所谓“会”，不是指喝的多、酒量好，而是指懂得把握喝酒的场合、喝酒的对象、喝酒的时机以及喝酒的量。职场新人的潜能，并不是靠酒量体现出来的，而是在日常工作中体现出来的。一个人潜能的大小，与酒量无关。有的人不喝酒，反而显得与众不同。领导爱的是人才，并不是好酒之徒。不过，中国的酒文化太发达，职场新人往往避免不了要喝酒的情况。但你要切记喝酒一定不能过量，要把握好这个度，能喝也不能多喝，如果因酒误事，反而会给领导留下恶劣印象。

原则二：不能喝者不要喝

有的人酒量好，有的人酒量差。如果自己不能喝，就诚实地讲出来，男生可以说：“我真的不能喝，大家请尽兴。”女生更好办，只要大方地讲“我从来不喝酒”，一般就可以过关。当然，不能喝，绝不代表一点也不喝，有时人家敬酒，你一点也不喝，就显得太不近人情，还可能会让酒桌冷场，使气氛尴尬。另外，不能喝者并不是在酒桌上就没话说，你可以适当地准备几个笑话，在酒桌上时讲一讲，或是照顾一下喝得有点多的同事。不会喝者千万不要硬充英雄，导致醉得一塌糊涂，酒后失言失行，否则会给对方和领导留下“靠不住”“没分寸”的不良印象。

原则三：第一次敬酒很关键

当然，你可以在自己的能力范围内，通过敬酒表示自己的热情和礼貌。第一次敬酒很关键。因为这是大家了解你酒量的一次“摸底考试”。如果你真的不擅喝酒，就告诉对方这个事实，然后少喝一点，来表示自己的诚意。这样，第二次敬酒的时候大家心里就有了底，不会强逼你再喝酒。如果你有一定的酒量，那也要“含蓄”，无论是敬客户，还是敬领导，都要看着对方的酒杯，如果对方酒量不错，你可以接着敬；如果对方有点勉强，你马上说自己醉了比较好。当然，嘴上说醉时，行为可不能醉。

原则四：千万不要喝假酒

我还要郑重提醒各位的是：千万不能假喝酒！作为职场新人，别人对你的第一印象十分重要，也许这第一印象就来自于酒场。你可以说你不会喝，但是不能把白水当酒，也不能将酒偷偷倒在地上。因为一是这些行为很容易被发现，二是这样做会让人觉得你很不诚实和诚恳，会造成的影响很不好。

原则五：给领导解围不能一上来就“冲”

在酒场上，沉稳绝对比“冲”好。对自己喝酒能力了解得清楚一点，同时表现得谦虚和实在，就容易把握住自己。当然，在关键时候，假如能够恰到好处地敬酒，该出手时就出手，替领导解围，也会为自己的职业生涯加分。但你不能一开始就“冲”。若你在酒桌上能够得到领导的赏识，那么领导可能下一次还会叫上你；如果不能给领导解围，下次领导就不会带你了。

原则六：不要反过来灌上司喝酒

小Z第一次陪老板出去吃饭，之前办公室的一个前辈对他说，有人给老板灌酒的时候要帮老板挡酒，所以小Z按照前辈的箴言，吃饭的时候很主动地接对方递过来酒。几杯过后老板清醒得很，倒是小Z头有点小晕了，在敬完了客户之后，竟走到老板面前让老板也一起喝。这种情况下，老板只能硬着头皮喝。第二天清醒后，小Z把吃饭的过程告诉前辈，前辈便数落小Z不懂事，哪有一边帮老板挡酒，一边还给老板灌酒的。

原则七：不要两手空空地去吃饭

办公室小K突然要请同事请吃饭，还说会带女朋友过来。吃饭的地方是个挺高级的餐厅，吃到了一半，小K搂着女朋友站起来，说今天其实是他们俩订婚的日子，因为不想太高调，所以就请同部门的同事聚一下。其他同事纷纷拿出了自己或者几个人凑份子买的礼物送给他们，只有小P像个外星人一样，张大了嘴巴，瞪圆了眼睛，可以想象两手空空的小P在那个场合下有多尴尬！

原则八：不要太放纵自己

小李说，部门新来的那个女同事比较放得开。那次公司搞活动一起出去旅游，大家入座吃饭时顶多就是谈笑风生，没想到那女孩主动移到老总身边，一遍一遍去敬酒。几杯下肚后她开始手舞足蹈，放大了胆子把手搭在老总身上……自那以后，这位新来的女同事就没得到多少人缘，大家私底下都不屑与这样的“乱性者”为伍。而另一头，老总似乎也没有如她设想那般对她特殊照顾，而是“谈此女色变”。

原则九：酒水饮料大权留给领导

有一次领导让青青晚上一起去陪客户，到了饭桌上，领导把菜单转到青青面前叫点菜时，青青慌了神。心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，青青的心里早已经七上八下不辨方向。也不知是不是过于紧张想转嫁情绪喘口气，青青把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，青青顺利地交接了“皮球”。往后每逢应酬饭局让青青点菜时，她会总把酒水饮料的决定权交由领导，这一来可以说明她不是从头到尾自作主张，二来也能让领导对饭局预算有一个全局性的把握。

原则十：新人要会难得糊涂

工作了一段时间，便有同事请新来的丽丽下班后一起去聚餐。饭桌上的事情是最捉摸不透的，但去还是要去的。当时丽丽就在心里想好了对策：难得糊涂。等菜的时候便是大家互吹牛皮的时刻，此时讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候还是不要多语，天知道这是不是老员工在试探你道行深浅。菜上来了，一桌人边吃边聊，从股市暴跌讲到商场让利，此时作为新人参与交流是必须的，否则人家会以为你故作深沉，但更多时候则应是点头和赞叹，即使他的观点和你的针锋相对因为前辈总是想在新人面前倚老卖老一番的，丽丽认为和同事吃饭，最要紧便是难得糊涂。

原则十一：顾全老板就是顾全大局

老板带家明去广西出差，办完事情自然少不了一顿吃。桂林美食着实让家明垂涎三尺，但现在是老板带着自己吃，所以他不好表现得太过张扬，但也要适时表现一下。老板随和，点菜的时候会不时征求一下家明的意见，于是家明强大的料理知识便派上了用场，他谦逊地点评了一下菜色，让老板笑意融融。老板点完，问家明还要什么，家明瞄了眼菜单，发现没有鱼，老板爱吃鱼是全部门出名的，他脑筋一转想起广西特色菜里有几个是鱼，便点了一个，此时老板笑意更浓。吃饭时候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一个眼色，家明便揽下了挡酒的活儿。一顿饭下来，做成了生意，也做成了人情。

陪酒技巧

1）酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上，否则没闷几下，自己就该郁闷了。

2）领导相互喝完才轮到你敬，切忌球未开局你先踢。

3）端杯敬酒时，你应右手拿杯，左手虚垫杯底，碰杯时自己的酒杯沿要比对方的低。

4）你敬别人，如果不碰杯，喝多少可视对方喝酒的深浅来决定，切不可比对方喝得少，要知道是你敬人。

5）记得多给领导添酒，添酒切忌酒壶嘴冲着人，更要注意别将酒洒在别人身上。

6）要视情况给领导挡酒，切不可生拉硬挡，否则那叫挑衅！

7）新菜上桌后，你应将其转到领导面前，让领导先品尝。领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。

8）如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序。

9）说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

10）酒后不要失言，不要说大话，不要失态，如果知道自己酒后无品，切莫贪杯。

11）不要忘记在向对方酒后嘘寒问暖，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都能显得你关怀备至。

12）酒局最后一般还有一个“闷杯酒”，所以，不要让自己的酒杯空着。

13）尽量不使用白水换白酒这样的骗术，除非你有十足的把握，否则一旦被拆穿，你不仅会受到惩罚，人品也会被置疑。

【菜鸟须知三：挡酒之见招拆招】

有时候酒桌上的好氛围，是事情最终谈成的一个极为有力的推动力量。不过，不是所有的人都有无敌的酒量，更何况大量喝酒对健康有害？那么遇上不会喝、不想喝却又躲不开的尴尬状况时，该如何利用太极手，化险情于无形，既达到既定目标又不把自己喝倒呢？

1.敬别人酒：机由己发，力从人借

做销售的小李一星期至少要喝三顿酒，而且通常在后续的KTV、桑拿等娱乐活动，免不了要继续喝。喝酒时既得拿出诚意来跟人家喝，又要处处照顾周全，让绝对不能自己喝醉倒下，这对于酒量不行的小李来说，是个巨大的考验。

经过一段时间的摸索，小李找到了最适合自己的办法。在饭桌上，他会随时注意，让自己身后尽量没有人，桌子底下一定得铺着地毯。喝酒的时候他态度爽快，说干就干——不过干的时候以迅雷不及掩耳之势把酒杯往脑袋后边一划，让酒全洒在地毯上，然后迅速把酒杯放到嘴边，作出干掉的样子。一顿饭下来，他的座位后边湿了一大块，但人很清醒，可以继续战斗。

分析

自己是主人家，若说“不会喝”之类的话显然是缺乏诚意的表现。而且身为请客的一方，你必是抱有某种目的，所以即便不会喝也得硬着头皮上。