任务三 奶油蛋糕花卉的制作

（一）玫瑰花

花语：美丽和爱情。

1．原料

（1）植脂鲜奶油：500克。

（2）蛋糕坯：1个。

2．工具

直玫瑰花嘴、裱花袋、裱花棒、糯米托、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。

3．工艺流程

奶油调色→装裱袋→裱花。

4．制作方法

绕拉法。

（1）用玫瑰花嘴（又叫直花嘴）装入软硬适中的奶油。

（2）左手将沾有糯米托的裱花棒直立拿住，花嘴的窄口朝前，右手水平（10分方向）握住裱花袋，走拱形挤出花瓣，下一片花瓣从前一片的二分之一处开始，依次挤出层层花瓣，在挤花瓣的同时左手向左侧转动裱花棒，并且随着花瓣的增多，裱花棒向前方倾斜，花瓣逐渐增大。

第一层：1～3瓣；

第二层：3瓣；

第三层：4瓣；

第四层：5瓣。

5．质量标准

膏体细腻，花形美观，排序合理，色彩柔和。

6．裱玫瑰花的注意事项

（1）裱玫瑰花的奶油打发度应软硬适中（7成）。

（2）裱玫瑰花时右手始终走拱形，第二瓣始终从第一瓣的二分之一处开始。

（3）裱玫瑰花时左右手动作要默契、协调一致。

（4）玫瑰花的造型要美观，符合花的开放规律，花蕊要凹，花朵要圆，色彩柔和。

（二）百合花

花语：百年好合、顺利、祝福、心想事成。

1．原料

（1）植脂鲜奶油：500克。

（2）蛋糕坯：1个。

2．工具

百合花嘴、裱花袋、裱花棒、糯米托、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。

3．工艺流程

奶油调色→装裱袋→裱花。

4．制作方法

拔挤法。

（1）用百合花嘴装入软硬适中的奶油。

（2）将米托放在裱花棒的锥形部分，左手持裱花棒右倾30°角，右手持裱花袋，将花嘴沾着糯米托插入底部，倾斜45°角，重挤轻收拔出花瓣。

（3）左手稍旋转裱花棒，右手持裱花棒依次拔出5～6个花瓣。

5．质量标准

膏体细腻，花形美观，花瓣大小一致，色彩柔和。

6．裱百合花的注意事项

（1）裱百合花的奶油打发度应稍软（6成）。

（2）裱百合花时右手要倾斜45°角。

（3）裱百合花时右手要重挤轻收，每个花瓣力度要一致，保证花瓣大小一样。

（4）百合花的造型要美观，色彩柔和。

（三）五叶花

花语：幸运的象征，代表永恒。

1．原料

（1）植脂鲜奶油：500克。

（2）蛋糕坯：1个。

2．工具

弯玫瑰花嘴、裱花袋、裱花棒、糯米托、抹刀、毛巾、剪刀、鲜奶搅拌机。

3．工艺流程

奶油调色→装裱袋→裱花。

4．制作方法

抖挤法。

（1）用弯玫瑰花嘴装入软硬适中的奶油。

（2）将糯米托放在裱花棒上，在糯米托内挤入奶油，奶油不超过糯米托的深度。

（3）用弯玫瑰嘴倾斜于糯米托边缘，呈30°角。

（4）以抖动的方法抖出花瓣，每瓣间要紧挨着，共挤出5片花瓣。

（5）在花中间用黄奶油挤上圆球，点上小黑点作为花蕊部分。

5．质量标准

膏体细腻，花形美观，花瓣大小一致，色彩柔和。

6．裱百合花的注意事项

（1）裱五叶花的奶油打发度应适中（7成）。

（2）裱五叶花时花嘴要倾斜30°。

（3）抖挤时的均匀度和幅度要一致。

（4）每片花瓣的大小要一致。

（5）五叶花的造型要美观，色彩柔和。

（四）奶油蛋糕裱字的制作

1．原料

植脂鲜奶油、各种水果光亮膏。

2．工具

裱花袋、剪刀、抹刀、毛巾、鲜奶搅拌机。

3．工艺流程

奶油调色→装裱袋→裱字。

4．制作方法

抖挤法：将裱花袋剪出粗细适合的袋口，利用裱花袋把奶油挤出。制成字体的各种笔画。将字体用奶油裱制完成后，再用各色果膏进一步装饰。

5．质量标准

字体形态优美，比例适合。笔画粗细有序，字体统一。

6．裱字的注意事项

裱字要一气呵成，笔画不可有断处。