西点工艺

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前言

项目一 裱花蛋糕

任务一 奶油蛋糕面坯的制作

（一）圆直角坯的制作

（二）圆弧形坯的制作

任务二 奶油蛋糕花边的制作

（一）圆锯齿花嘴（逗号边、螺旋边）

（二）扁锯齿花嘴（波浪边、花篮边、三步波浪边）

（三）玫瑰弯嘴（波浪边、三步波浪边）

（四）动物嘴（小圆嘴）——藤

（五）叶嘴——叶

任务三 奶油蛋糕花卉的制作

（一）玫瑰花

（二）百合花

（三）五叶花

（四）奶油蛋糕裱字的制作

项目二 蛋糕品种

任务一 海绵蛋糕类

（一）海绵蛋糕坯

（二）椰子汉堡

（三）千层蛋糕

（四）香蕉蛋糕

任务二 戚风蛋糕类

（一）戚风蛋糕

（二）虎皮戚风蛋糕卷

（三）风车卷蛋糕

（四）乳酪蛋糕（奶酪蛋糕、芝士蛋糕）

（五）布朗尼蛋糕

（六）佛林夹心

（七）蓝莓芝士

（八）戚风肉松蛋糕

项目三 面包品种

任务一 甜面包类

（一）椰子餐包

（二）三角肉松面包

（三）菠萝包

（四）火腿面包

（五）甜甜圈

任务二 松质面包、脆皮面包

（六）牛角包

（七）丹麦吐司

（八）丹麦花篮

（九）丹麦船

（十）法棍

（十一）俄式列巴

（十二）欧式杂粮面包

任务三 快餐面包类

（十三）披萨饼

（十四）香辣鸡腿汉堡

（十五）雪条面包

（十六）布袋面包

任务四 重油面包类

（十七）欧式餐包

（十八）重油欧克面包

项目四 西饼品种

任务一 曲奇类

（一）菊花奶油曲奇

（二）巧克力曲奇

（三）腰果西饼

（四）芝麻瓦片

（五）花生小点

（六）姜饼（姜饼屋）

任务二 泡芙、清酥类

（一）奶油泡芙

（二）天鹅泡芙

（三）椰子清酥条

（四）水果派

（五）水果派

（六）法式榴莲酥

任务三 慕斯、果冻类

（一）草莓牛奶慕斯

（二）芒果杯

（三）黄桃果冻

（四）牛奶布丁