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面包制作工艺与配方
陈洪华 李祥睿
烹饪美食
/
烘焙甜品
· 21.6万字
更新时间:2019-09-21 05:55:13
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本书介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重点介绍了400多种面包制作案例。
品牌:纺织社
上架时间:2018-10-01 00:00:00
出版社:中国纺织出版社
本书数字版权由纺织社提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行
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面包制作工艺与配方
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参考文献
第五节 网红面包
第四节 酥油面包
第三节 调理面包
第二节 花色面包
第一节 主食面包
第六章 面包配方案例
第二节 面包的质量分析与改进措施
第一节 面包的质量鉴定标准
第五章 面包的质量鉴定与质量分析
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陈洪华 李祥睿
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中式面点加工工艺与配方
本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧,以及很多中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。
陈洪华 李祥睿
烹饪理论
19.8万字
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