第28章 定菜单
锅里的白粥煮得差不多了，安苓如将皮蛋、瘦肉、姜末放入粥里，搅拌了一下，等到再次沸腾时，她放入少许食盐，轻轻搅拌了一下，然后就可以了。
没过多久敲门声就响起了，“安姑娘——”
听见有人喊她，安苓如想着估计是来取饭的仆人，来人正是来取饭食的孟府丫鬟萌芽，她手里拎着个鸡翅木雕花的食盒。
“安姑娘，我来取县令大人的早食了。”
安苓如让她进屋，带她进了厨房，刚刚出锅的皮蛋瘦肉粥被她装在罐子里，然后放进食盒，“有些沉，你拎稳点。”
送走萌芽后，她便开始做一家子的早饭了，在这之余洒扫庭除。
公鸡打鸣声响起，算是彻彻底底地大亮了，一家人都起来了，去赶早集的林兰月没过多久也回来了。
凉拌菜下白粥，简单开胃，虽然没有肉，但大家都吃得很开心。
安苓如吃过早饭后，便问路去了杨大人府上。
门口的小厮一早就得了吩咐，今日有个厨娘安姑娘要来府上。听她自报来者所谓何事后，小厮痛痛快快地就将她请了进去，还把她带到了杨管家那里。
“管家你好，我是前来帮厨的厨娘安氏。”安苓如对面前这位和蔼的老人家行礼道。
杨管家摸着胡须，笑得慈祥，“安姑娘，你同我去厨房吧。我们府上的大师傅是王师傅，平日里都是他管着厨房的事。”
两人来到厨房，他向一个胖师傅介绍道，“王师傅，这位就是来帮厨的安姑娘。”
“安姑娘，这位就是我们府上的大厨王师傅。”
王师傅约莫四十岁了，浓眉大眼，脑门大脖子粗，整个人的长相就是老实憨厚那型的，而安苓如是小辈，她向王师傅行了一礼，“王师傅好，我是县令大人府上的厨娘安氏。”
他比安苓如年长，而且这里是杨府，他便受了这一礼，“嗯。”
杨管家将人带到厨房，两人互相认识后，他便道：“两位慢慢商量菜单的事，老夫还有别的事要忙就先走了。”
“安姑娘，你是准备做拿手菜肠粉吗？”王师傅问道，他是知道这位厨娘就是做肠粉被县令大人赏识的。
安苓如被问及这个，自己也有一点懵，她会做的菜不少，拿手菜也不少，于是谦虚地说：“肠粉怕是不适合婚宴上吃，我煎炒蒸煮炸这些类型的都会一点儿，看您需要我做些什么。”
“你看，这是我准备的菜单。”王师傅大方地将菜单拿了出来，毫无保留地将它展示在安苓如面前。
安苓如看了一眼这菜单，里面牛羊鸡鸭鱼都有，冷盘热菜蒸菜炖菜一应俱全，是合格的婚宴菜单。
“安姑娘，能不能麻烦你做一做上次那个酸菜鱼啊？”王师傅有些不好意思地说，“我家老爷去县令大人府上吃过之后，一直对那个味道念念不忘，这些日子让我做了好几次，但老爷都说没有达到您的水准。”
肠粉他吃过，确实好吃，但是酸菜鱼，他就想不通自己做得怎么就不如这个小姑娘了，所以也存着要见识一番的意思。
他笑着对她说，“要是婚宴上能有这道菜出现，一定能为整个席面增光添彩。”
安苓如没有想到杨大人居然喜欢那道菜，便微笑道：“没问题。我一个人怕也是忙不过来，王师傅要是能帮帮我就更好了。”
这么大方？很多厨师都不愿意让别人知道自己的秘方的，教会了徒弟饿死了师傅，这位安姑娘居然这么大方地邀请他帮忙。
王师傅有些激动地说：“我一定会好好给安姑娘打下手的。”
“王师傅客气了，那就多谢王师傅了。”安苓如想着当天做鱼，到时候再教他们注意事项什么的可能会来不及，便又说，“不如我现在就做一次吧，王师傅也可以给我提提意见，帮我改进改进。”
她这话说得极其好听，王师傅听着也舒服，他憨厚地笑着说：“我们府上今日也买了鱼的，能够见姑娘大显身手 ，实在是我之幸事。”
安苓如选了一条五斤重的活鱼，她拿着刀熟练杀鱼去鳞，避开苦胆剖开鱼腹，小心地将里面的内脏掏出来，洗去腹腔的血、黑膜，将鱼头剁下后，她便开始了片鱼。
站在旁边的王师傅看着她动作干脆利落，片鱼的手法娴熟，一片片鱼肉大小均匀，厚薄适宜的鱼片就像一块剔透的玉石。
王师傅看她一个人在忙，便问，“安姑娘，需要我们帮你做些什么吗？”
安苓如也不客气，她一个做确实麻烦，“切点酸菜丝、大蒜姜片、葱花，不要切太细了。然后备些泡椒，泡椒要去根，不然会发苦。辣椒去粒切丁。”
这些都是小事，但她吩咐地很仔细，王师傅对这个小姑娘钦佩起来，备个料都这么讲究，鱼能不好吃嘛。他使了个眼色，让他的学徒李根去备料。
“烧火。”
一个很有眼色的丫鬟，很快就将火烧了起来。
热锅后，放油，油热至七成左右，放入葱姜，在葱姜爆锅后，安苓如倒入鱼头鱼骨，煎到两面变色后捞出。
洗锅后，她又将酸菜、泡椒炒制了，酸菜的香味浓郁。
王师傅明白了，为什么自己的酸菜鱼不如她做的了，她这个酸菜炒制之后再做鱼，能够更加香啊。
洗锅，放入清水大火烧开，然后放入煎过的鱼头鱼骨，熬成白汤。
鱼汤炖好后，放入腌制好的鱼片，鱼片发白后，她眼疾手快地捞出。
将炒制好的酸菜放入鱼汤中，熬煮一会儿后，她又往里面放了胡椒面、盐巴、糖等物，“大火烧。”
小丫鬟听她这么吩咐，马上往里面放了把柴火，扒拉了一下，大火就烧了起来。
大火烧煮之下，酸菜鱼汤开了，安苓如放入鱼片，“拿个大碗来。”
她把握了一下温度，感觉鱼肉差不多了，便将酸菜鱼捞出，之后再把汤汁盛出，再次洗锅，放油，将葱姜蒜爆香，然后将油淋到鱼片上，放上辣椒和醋。
早在她刚开始杀鱼的时候，厨房就有好多人被吸引了，如今做出这么美味的鱼来，更是惹得大家眼热。
王师傅看着这碗色香俱全的酸菜鱼，虽然没有吃，但味道肯定好，心里对她的厨艺更加赞赏了，“姑娘的手艺可真好，我不如你啊。”
“王师傅，您又何必自谦，我不过是个小辈，只不过这一道菜做得好罢了，哪里比得上您浸淫厨艺这么多年。”安苓如可不敢真的自傲，她不过是站在前人的肩膀上，多学了些烹饪技艺罢了。
“请王师傅品尝。”安苓如从一旁拿了双干净的筷子，恭敬地递给王师傅。
王师傅被她这么尊重，心里很舒坦，这个小姑娘不仅手艺好，人品也好。他尝了一块儿鱼片，酸甜滑嫩，“后生可畏啊。不说别的，论做酸菜鱼，我不如你啊。”
“师傅过奖了，我还要继续努力呢。”安苓如被这么夸，也有些不好意思起来。
“你们都来尝尝。”能够留在这厨房，看安苓如秀这一手的，都是王师傅信得过的人，他发话道，“都来见识一下什么叫酸菜鱼。”
几人有些拘束地尝了一筷子，不约而同地夸赞道：“这个酸菜鱼也太好吃了。”
“安姑娘，你再看看我这个菜单提提建议，哪些菜你比较拿手的，也可以加上。”
安苓如看了又看，觉得他这菜单上面大多是重油重味的荤腥，便道：“我觉得到时候我们可以加上道绿豆排骨汤，这天气太热了，绿豆消暑解腻。除了这个汤，还可以加个素汤。”
“还有就是蒸菜太多了，我数了一下，足足有六个蒸菜。不如减少两个蒸菜，换成炒菜或者冷盘。”
这都是很中肯的建议，王师傅点点头，他原先定的汤是酸萝卜老鸭汤、小鸡炖蘑菇，比较荤腥油腻，确实改改更好，“那换成什么菜更好呢？”