第18章 年夜饭

林淮安已经彻底等的不耐烦了，早早回屋看书去了。

姜念找林老大要了点没用的木屑先放进烤炉里，烤鸭终于挂满时间，再刷最后一遍脆皮糖水也进了烤炉，不一会儿那特殊的混着甜香的浓郁荤香就飘散的满屋子都是了。

趁着烤鸭在炉里，姜念抓紧时间做了个春饼。

前面的步骤和做饺子皮一模一样，把饺子皮刷上油，上面放第二张饺子皮，再刷油再放，最后把一摞饺子皮都叠在一起，用擀面杖擀开至春饼大小，放进锅里蒸熟，一张张撕开，就是春饼了。

烤鸭这会儿也烤好了，姜念把它从炉里取了出来。

外皮已经烤的金黄酥脆了。

姜念用刀把烤鸭片成片，鸭架子放在锅里熬汤，又切了葱丝，倒了一碗前两天刚熬的甜面酱，烤鸭终于能上桌了。

刚片好的烤鸭外皮酥脆肉质细腻，放在春饼里，抹上甜咸适口的甜面酱，再加上解腻的葱丝，包起来一整个放入口中，一时间面香、肉香、酱香同时迸发，又夹杂着葱丝的辛辣清爽，口感之丰富叫人欲罢不能。

“我原谅它了。”林淮安感慨道：“但凡他有一点不好吃，我都不能容忍做它要用差不多五个时辰这种事情。这个如果卖的话，太耽误时间了。”

“其实还好，主要是挂着它还有烤的时候我都不用管它，可以干别的事。”姜念说。

“说的也是。等以后开了铺子可以卖，怎么也得卖一两银子一只吧！”

林老太听了林淮安大放厥词噗的一声喷了出来，又锤了他两下：“能不能有点谱！”

“奶奶！我怎么没谱了！”林淮安抗议：“这鸭子这么难做，不值一两银子吗？”

“值。”姜念笑眯眯地说，“你加油考，你中了进士去京城做官的话，我们就去京城开铺子，就卖它一两银子一只！”

林淮安认真点头：“你放心，一定有那么一天的。”

不得不说，姜念虽然自认为不是什么鸡娃家长，但十分擅长给林淮安画饼。

原汤化原食，烤鸭就得配鸭架汤。

熬了许久的鸭架汤颜色奶白味道醇厚，端起一碗喝下去，那还冒着热气的热汤立刻顺着食道流进胃里，让全身都暖和了起来。

林淮安吃饱喝足就端着盘子碗去刷了，之后立刻闪进房里继续温书了。

他就像是一头驴，“考进士、去京城开铺子”就跟拴在驴眼前的萝卜似的，诱惑着他往前走。一转眼年三十就到了，饺子肯定是要包的。

冬天实在没什么新鲜蔬菜，前两天又吃了一次萝卜干猪油渣的包子，吃的林家人一打嗝都是油星子味，众人一致又把萝卜排除在外了。

于是这次的饺子猪肉大葱和白菜鸡蛋拔得头筹。

年夜饭也早早就准备上了。

姜念准备的肉菜有四喜丸子、樱桃肉、口水鸡、八宝葫芦鸭、清蒸鱼，素菜有凉拌土豆丝、清炒萝卜丝、醋熘白菜，满满当当摆了一大桌子。

这几天每天都是大鱼大肉，姜念一道太油腻的都没做。做肉的时候，在樱桃肉与腐乳肉之间犹豫了一下，还是心疼她那一罐子腐乳，所以做的樱桃肉。

樱桃肉是一道清朝宫廷菜。把五花肉切成樱桃大小的四方块，加水加香料煮熟，捞出后控干水分，裹上糊下锅炸。

糊就用面粉淀粉1：1加水调出来就可以，在现代姜念是再放点小苏打，但现在没有，只能不放了。

肉块炸两遍，第一遍让它定型，第二遍让它变得更加酥脆。

炸完的肉块盛出来备用，在锅里炒糖，加醋，把糖醋汁炒到红亮亮的颜色，再下肉进去翻炒，直到汤汁全收在肉上，就可以出锅了。

樱桃肉酸甜可口，口感清新，深得大家喜爱。

另外一道值得一提的菜是八宝葫芦鸭。

因为前两天吃过烤鸭了，姜念早就打算做道新鲜菜，八宝葫芦鸭造型好看，十分适合过年的时候摆盘，正好孟成毅给送了糯米，不用白不用。

这道菜最大的难点就是整鸭脱骨。

在保证鸭皮不破的情况下，把整个鸭子的骨架去除出来，一根都不能留。

姜念完成这一步用了整整一个时辰，做的无比小心，做完的时候冒了一脑门汗。

拆好骨的鸭皮用调好的料汁腌上，然后制作填在鸭子身体里的八宝。

糯米上锅蒸熟，其他有什么放什么就行。

冬天里实在也是没什么，姜念把土豆、红薯都切成小丁炒了，又炒了个鸡蛋搅碎，再切了两根香肠，把蔬菜和肉丁们与蒸熟的糯米拌在一起，加入调料。

取出腌好的鸭皮，把开口处用针线缝起来，只留一个口，把拌好的填料从洞口灌进去，灌满整个鸭子，再把口用针线缝上。中间用麻绳捆出葫芦的形状，过一遍热水让它舒展开，再放进烤炉里。

出炉后刷上蜂蜜水，再用油浇一遍，表皮就会变成前两天吃的烤鸭那样棕红色油亮亮的样子。

拆掉麻绳和线，整个鸭子呈葫芦的形状，从中间切开，露出里面满满当当的内馅，实在是好看极了。

吃一口，鸭肉荤香四溢，糯米软糯黏牙，蔬菜丁混着鸭肉的鲜香，口感无比丰富。

其他菜也不是没存在感的无名之辈。

四个大丸子先炸后蒸最后浇汁做出的四喜丸子咸香酥软，去骨蒸好后迅速放入冰水里再调入凉拌汁的口水鸡肉质嫩滑、酸辣爽口，清蒸鱼肉质雪白、味道鲜美，素菜更是个顶个的清新解腻。

当然也不能忘了银子，可爱小狗也是要吃年夜饭的。

姜念做猪肉的时候切几块煮了，做鸡的时候切几块煮了，还有做了两天鸭子剩的一堆内脏全都用水焯了，又专为它煮了个鸡蛋，放了几片白菜叶子补充维生素，满满当当一大盆全是给银子的，银子的尾巴已经要摇出虚影了。

林家一家人吃了半年姜念做的菜，过年这一天还是吃的很开心。

林淮安还提出了一个让人十分难以回答的问题：“你说这猪肉，明明是同样的肉，调料也没差太多，为什么剁碎了团成丸子和直接炖肉吃味道能差那么多呢？”

姜念张张嘴又闭上了，她还真不太好解释肌肉纤维断裂带来的不同风味是怎么一回事。

林淮安问的很多问题她都选择当做没听见。

林老大和林老太也十分感慨。

“我活这四十来年，从没有哪一个年过得像今年这么好。”林老太边喝着姜念泡的山楂水边感叹：“姜念真是咱们家的小福星，她来了以后日子越来越好了。”

林淮安和林老大猛点头表示赞同。

除夕夜要守岁，过了子时才能睡。

一家人坐在堂屋里实在没事干，还是各回各屋了。