鱼类巧洗四法

1.有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味即除。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，既可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再煎，鱼味和正常的一样。

2.将鱼用香醋擦一遍鱼身，这样鱼鳞容易去除。

3.剖鱼把胆弄破，可用少量白酒或小苏打（也可用发酵粉）涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味即除。

4.买回的鲜活鱼，如不及时吃，趁其未死立即放人冷冻室。经冻后的鱼再化冻烹调，鲜味如初。将鲜鱼放在2%左右的淡盐水中浸泡约15分钟，这样在30℃左右的气温下，一周内不会腐烂。