基酒的选择

酿造酒中，水的选择会影响成品的风味；而在再制酒中，基酒也同样如此。可用作基酒的高度酒有很多，有的基酒无色无味，有的则香味浓烈，不同的基酒制作出的再制酒也各有风味。在了解了几种常见的基酒后，我们便能根据自己的喜好，制作自己喜爱的再制酒。

以米类为原料，经过发酵、蒸馏后得到的蒸馏酒，酒精度在20~60度。

以高粱为主原料，经糖化、发酵、蒸馏、成熟、调和而制成的蒸馏酒，酒精度在20度以上。

中国白酒以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干等，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并称世界六大蒸馏酒。日本的清酒也是白酒的一种。无色无味的白酒尤其适合用于制作再制酒。

将白葡萄酒等酿造酒蒸馏，并放在酒桶中发酵之后得到的酒，其特征是具有浓烈的香气。

将麦子等谷物与麦芽一起发酵、蒸馏、成熟之后得到的酒，香型和味道多种多样。

俄罗斯特产的以黑麦和玉米为原料的蒸馏酒。由于没有经过酒桶发酵的工序，所以酒精度很高，口感纯净。

以甘蔗糖浆和鲜榨的甘蔗汁为原料的蒸馏酒。有深色和无色两种类型，适合用于制作再制酒的是无色的白朗姆酒。

以大麦、黑麦、土豆等为原料的蒸馏酒，由于加入了杜松子调味，因而具有独特的香味。

再制酒的基酒使用原则：

如果用于浸泡干燥花叶、茶叶，则使用20度的基酒即可。

如果用于浸泡鲜花、新鲜香草、新摘茶叶等，则需使用30~40度的基酒。

如果用于浸泡块状蔬果如苹果、杨桃等，或一些根茎部位的中药材如牛蒡等，则需使用40度的基酒。