第38章 清炖蟹粉狮子头
“可以到后厨拍你做菜吗？”刘义闻问。
“不行，后厨不是随便什么人都可以进去的。”周天禄严词拒绝。
周天禄的回答并没有出刘义闻的意料。
现在的这些餐厅没有几个是愿意将自己的后厨给别人拍的。
他打算退而求其次。
于是，刘义闻说道：“那我们在玻璃墙外边那边拍，这个可以吗？”
“可以。”周天禄爽快地答应了。
刘义闻眉头一挑。
有些惊讶。
原来人家只是不让自己这些人进厨房而已，拍做菜是可以的。
看来这个家伙对自己的厨艺很有信心啊，希望到时候别出糗。
“谢谢。”刘义闻说道，朝摄影大哥使了一个眼色。
摄影大哥心领神会。
等到周天禄回到了后厨以后，他就扛着摄影机跑到了玻璃墙那边。
周天禄先准备将两个老头子的菜做了，再做另外四个人的菜品。
昨天晚上，周天禄接受了系统的建议，用偷师点偷师了一道完全可以独当一面的肉菜——清炖蟹粉狮子头。
定价588。
这个一直是镇扬名菜，相传已经有了千年的历史。
而且还是开国第一宴上面的一道菜，非常出名。
食材选用的是七肥三瘦的猪肉，再加入蟹肉以及蟹黄。
镇扬地方的斩肉品种很多，随季节不同而异。
如初春的河蚌斩肉，清明前后的笋炯斩肉，夏季的面筋烧斩肉，冬季的风鸡斩肉等，都是脍炙人口的美味佳肴。
当然了，这都是题外话了。
回到小店后厨。
周天禄开始了狮子头的制作。
拿出一块猪的肋条肉，七肥三瘦，大概有个一斤六两左右的样子。
这块肉选用的部位是肉的上面三分之二并且靠近脊骨的位置。
而且猪还是小猪，肥肉洁白，瘦肉的红色不深。
这个位置的肉肉质紧实，最适合用来做狮子头。
先将猪肉最上面的皮去掉。
再将将猪肉细切后再粗斩成石榴米状。
没错，狮子头的做法都是细切粗斩的，而不是用剁的方法将肉给剁成泥。
加葱姜汁、蟹肉、虾子、盐以及马蹄，摔打几下上劲，摔打的力气不能够过大，以免炖出来的狮子头肉不松散。
然后加入些许干淀粉增加粘合力。
这时，周天禄拿出来了一个大概有7厘米左右长的青菜心洗净。
在菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入青菜心煽至翠绿色。
再加虾子、精盐、猪肉汤，烧沸以后将锅拿起离火，放在一边。
周天禄从一边的厨柜里面拿出来了一只砂锅放在桌上。
用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，灶上开中火烧沸后，将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4—5下，做成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。
再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖。
等到汤沸以后开小火炖煮。
一般来说是要炖煮两个小时的。
但是系统提供的厨灶真的非常神奇。
只要炖煮大概有个半个小时就可以了。
而且菜品的品质甚至要更好。
先让狮子头在一边炖着，周天禄准备先做些刘义闻四个人的菜。
首先做的是小笼馒头。
玻璃墙外面，摄影大哥的眼睛通过摄影机上面的小屏幕死死地盯着周天禄那两只灵巧的做菜的双手。
刚刚的狮子头做的时候的那个动作那叫一个漂亮。
摄影大哥觉得应该要用赏心悦目这个词来形容。
纵使摄影大哥闻不见，也还没看见成品，心里面却已经笃定，这个清炖蟹粉狮子头一定好吃！
…………
半个小时以后，周天禄将砂锅打开，将上面的青菜叶揭去以后上桌了。
“你们的清炖蟹粉狮子头。”周天禄。
老张头揭开砂锅的锅盖。
热气从砂锅里面涌出，带着蟹肉鲜甜以及猪肉油润厚重的香味也被带出。
汤底透明干净，没有肉沫和油飘在汤的表面上。
八个狮子头就这样漂浮在汤面上。
老张头看了老金头一眼。
两个同时伸出筷子一人夹了一个。
放到碗中，改用调羹舀食。
猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，清香满口，齿颊留芳。
香味也是将坐在隔壁的刘义闻四个人的胃口勾出来了。
等了一会儿，他们这边也上菜了。
先是小笼馒头和小馄饨。
刘义闻赶紧让摄像大哥回来了。
菜品上来了，拍摄工作也是要真正开始了。
所有的菜品的第一口肯定都是刘义闻吃的。
刘义闻自然也不会客气，毕竟是这是自己的工作。
但是这个时候刘义闻也是不得不承认一件事——面前的这碗小馄饨是真的好看。
面皮在汤中像是云一般。
加上馅料，就像是一只白中带粉的金鱼。
用调羹舀出一个入口。
“惊艳！”这是刘义闻的评价。
目光转向一边的小笼馒头。
将蒸笼的盖子打开。
面皮的香味在骚动着刘义闻的味蕾。
薄薄的面皮里面呼之欲出的汤汁更是诱人。
刘义闻咽了口口水。
连带着摄像大哥和司机也咽了一口口水，小助理的眼睛都要瞪出来了。
不过，他很快恢复了平常的神色。
在自己的心里面安慰自己说道：“好看不代表着好吃。”
感受着小笼馒头的汤汁在自己嘴里面流动，将猪肉的鲜美味道毫无保留的释放出来。
刘义闻沉醉了。
“刘哥，老刘！别忘了评价菜品的味道！”看着一脸陶醉的刘义闻，摄像大哥急了。
别光顾着吃东西呀，我们是来探店的，要对菜品的味道做出描述和评价的呀！
“啊！哦！好！”刘义闻反应过来了。
“这个小馄饨……”刘义闻评价道。
后厨里面，周天禄开始制作那道菊花素海参。
这道菜是鄂省风味的素菜。
是以水发香菇为主料，配以素火腿和豆腐皮制作而成的菜品。
其中的素海参就是利用素火腿和豆腐皮制作出来的。
先取出一张豆腐皮，切成6厘米长、3厘米宽的条。
再将香菇去蒂，也切成条，条大概粗0.6厘米。
素火腿切成1.5厘米长、0.6厘米宽的条。
将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐、葱花、姜粉、湿淀粉拌匀上浆。
再拿出豆腐皮…………