本章学习目标
1.能简要叙述食品加工原料如畜禽原料、粮油原料、果蔬原料、水产品原料和其他原料的种类、化学成分、组织结构和加工特性。
2.能运用食品加工原料的加工特性，分析和解决食品原料加工过程中的复杂工程问题。
3.能树立优质产品源自优质原料的理念，关注原料的初始品质，并深刻理解原料对加工成品的重要性。
