五味调和

在食物性能上，《黄帝内经》提出了“气味学说”，主要包括五味与四气两个方面的内容。食物的四性是根据食物进入人体内，作用于脏腑经络之后所发生的反应来划分的，有寒、凉、温、热四种属性，偏性不大的为平性。一般来说，性寒、性凉的食物可清热解渴，能减轻或消除体内热证；而性温、性热的食物可明显地减轻或消除身体寒证。例如，苦瓜性寒，能清热解毒，对于热病或暑热烦渴，以及肝热引起的目赤肿痛有缓解作用；羊肉性温，具有温中暖肾的功效，可补肾强身，改善肾阳不足导致的腹痛寒冷、腰膝酸软。

《素问·六节藏象论》中有“天食人以五气，地食人以五味”。所谓“地食人以五味”是指饮食营养之“五味”。“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气合而生，津液相成，神乃自生”（《素问·六节藏象论》）；“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也”（《灵枢·刺节真邪》）等。这些内容强调了饮食五味、谷气、水谷之精气是人体赖以生存的物质基础。如果没有五味的滋养，则“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”（《灵枢·五味》）。故曰“人以水谷为本，故人绝水谷则死”（《素问·平人气象论》）食物的五味，即辛、甘、酸、苦、咸。辛味即辣味，能散能行，如葱白、香菜能发散风寒、行气活血；甘味即甜味，能补虚，如龙眼肉、红枣能补益脾胃、养血安神；酸味收敛、固涩，如樱桃能滋养肝肾而止泻；苦味可清热泻火、生津液，如苦瓜能清热解暑、解毒；咸味软坚润下、温补肝肾，如海带、紫菜能软坚散结。

食物的“四性”“五味”决定了不同的食物有不同的功能，如果选错食物，很容易导致脏腑功能失调而引发疾病，或加重原有的病情。只有合理地运用食物的“四性”“五味”特性，选对食物，才能让食物在我们身体内发挥最大的养生功效，以扶正固本、调和气血，最终实现强身健体、预防疾病的目的。常见食物的属性见表1-1。

表1-1　常见食物的属性