果仁茄子+彩蔬鸡丁

难度：

果仁茄子

主料

细茄子1根，油炸花生米1大勺

调料

芝麻酱1大勺，蚝油1小勺，鱼露3滴，盐1克，香菜适量

制作方法

①将茄子洗净，去皮后切成粗段，放到锅中用大火蒸熟。将蒸好的茄子段取出，沥净水，撕成细条。将油炸花生米擀碎。

②将芝麻酱用1大勺凉开水澥开，加入蚝油、鱼露和盐调味，搅拌均匀制成料汁。

③将料汁浇到茄子段上，撒上花生碎、香菜即可。

温馨提示

①食材浇入料汁后更入味。料汁的量根据食材的量酌情调整即可。

②茄子不必蒸得太烂，料汁给平淡无奇的蒸茄子带来了极佳的口感。

彩蔬鸡丁

主料

鸡胸肉400克，胡萝卜1/3根，甜玉米粒、豌豆各30克

调料

盐2克，胡椒粉0.5克，水淀粉1大勺，葱花8克，橄榄油1大勺

●碗汁

水2大勺，鲜味酱油2小勺，香油1小勺，水淀粉2小勺，盐1克

制作方法

①鸡胸肉去掉筋膜，切成1厘米见方的丁，备用。

②鸡丁中加入盐、胡椒粉和水淀粉抓匀，腌制入味。

③胡萝卜切成丁。准备好豌豆和甜玉米粒。

④ 将水、鲜味酱油、香油、水淀粉和盐放入碗中，调制成碗汁。

⑤ 锅中倒入水烧开，先放入胡萝卜丁和豌豆焯至变色，再放入甜玉米粒轻烫，一起捞出。

⑥不粘锅中倒入橄榄油烧热，加入腌好的鸡丁，待滑散至变色后盛出。

⑦ 用锅中底油将葱花爆香，放入胡萝卜丁、豌豆和甜玉米粒翻炒。

⑧ 放入鸡丁炒匀，浇入碗汁，将汤汁收浓，均匀地裹满食材即可。