75　大葱

别称山葱，起源于半寒地带，喜冷凉不耐炎热。原产于我国，我国各地广泛栽培，国外也有栽培。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱（图2-75）。

葱茎白、叶、汁、须、花、实均可入药。葱茎白，采挖后切去须根及叶，剥除外膜，鲜用。味辛，性温，无毒，入肺、胃经。具有发表、通阳、解毒之功效，主治伤寒寒热头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾、痈肿；局部外敷可治狂犬咬伤，解一切鱼和肉之毒。煎汤内服，5～15克，或煮酒；外用，捣敷、炒熨、煎水洗或塞耳、鼻窍中。表虚多汗者忌服。

叶，味辛，性温。具有祛风发汗、解毒消肿之功效，主治风寒感冒、头痛鼻塞、身热无汗；中风、面目水肿；疮痈肿痛；跌打损伤。煎汤内服，9～15克；外用，捣敷、热罨或煎水洗。煨烂研碎，敷在外伤化脓的部位，加盐研成细末，敷在被毒蛇、毒虫咬伤部位或箭伤部位，有除毒作用。还可以治疗下肢水肿、滋养五脏、益精明目、发散黄疸病。

汁，全年采茎或全株，捣汁，鲜用。味辛，性温、滑，无毒。喝葱汁可治便血，可解藜芦和桂皮之毒；又可散瘀血，止流血、疼痛及头痛耳聋。内服，5～10毫升，单饮；和酒服，或泛丸。外用，适量，涂搽或滴鼻、滴耳。

须，主通气，治饮食过饱和房事过度，治血渗入大肠、大便带血、痢疾和痔疮。将葱须研成末，每次用温酒送服6克，或煎汤内服6～9克；外用，研末作吹药。

花，7～9月花开时采收，阴干。味辛，性温，入脾、胃经。具有散寒通阳之功效，主治脘腹冷痛、胀满。煎汤内服，6～12克。当心脾如刀割般地疼痛，葱花同吴茱萸一起煎水服下，有效。

实，夏、秋季收集成熟果实，晒干，搓取种子，簸去杂质。味辛，性大温，无毒。具有温肾、明目、解毒之功效，主治肾虚阳毒、遗精、目眩、视物昏暗、疮痈。煎汤内服，6～12克，或入丸散、煮粥；外用，适量，熬膏敷贴，或煎水洗。

图2-75　大葱

图2-76　大花马齿苋