口水鸡

特色

“口水鸡”为四川的一道著名凉菜，这名字乍听有点不雅，但吃过的人再次听到“口水鸡”，就会想起那种酸辣麻香的味道，嘴里不禁充满口水。此菜是以三黄鸡为主料，用水煮熟浸凉后，拌上用芝麻酱、花椒粉、红辣椒油等调好的酱料而成，具有色泽红亮、皮滑肉嫩、麻辣适口的特点。

原料

制法

将净三黄鸡放入锅中，加入凉水没过鸡身，放料酒、姜片和葱段，水沸后转中火煮至八九成熟，关火用余温闷熟。

将三黄鸡捞出放入装有冰水的盆里浸泡10分钟，捞出控干水分，切成条状，整齐地装在盘中。

将芝麻酱放入小碗内，加醋和香油调匀后，再加生抽、豆豉、白糖、花椒粉、蒜末、姜末、油炸花生碎、熟芝麻和红辣椒油调匀成味汁，淋在鸡条上即成。