拔丝苹果

特色

“拔丝苹果”为山东地区著名的甜菜，它选用山东烟台的青香蕉苹果为原料，经过挂糊油炸后，裹上炒好的糖浆拔丝而成。此菜色泽金黄、外脆里嫩、香甜可口。一上桌，你拉我拽，金丝满盘，其乐融融，是宴席上颇受欢迎的一道甜肴。

原料

制法

将苹果洗净，削去外皮，剖开剜去核，切成滚刀小块，用清水泡上；取30克面粉和淀粉放在小盆内，加适量清水调匀成稀稠适度的水粉糊。

坐锅点火，注入色拉油烧至五成热时，先将苹果块拍上一层面粉，再挂上水粉糊，下入油锅中浸炸至表皮金黄且外焦内透时，倒在漏勺内沥油。

原锅复上火位，放入白糖和30毫升清水，用手勺不停地推炒至白色泡沫消失后，糖液变稀，中间又泛起些许小鱼眼泡时，倒入炸好的苹果块，边颠翻边撒入白芝麻，待糖浆和白芝麻全部裹在食材上时出锅，装在抹有一薄层油的盘中，随一碗冷开水上桌，蘸食。