云南蒸酶茶

产地：云南省临沧市耿马、云县一带。

蒸酶茶是云南特产，创制于20世纪70年代，是中国唯一的大叶种蒸青绿茶。大叶种的滇绿干茶的外形及茶汤的幼嫩鲜爽程度不及江浙一带小叶种绿茶，但是，临沧蒸酶茶经久耐泡、汤感干净，是当地居家的必备茶品，性价比较高，也是出口缅甸等地的大宗茶品。

茶的特征

〔外形〕粗大紧结

〔色泽〕灰绿带黄

〔汤色〕黄绿，略显浑浊

〔香气〕浓郁高扬

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕黄绿粗壮，偶见焦斑

识 通常说绿茶是炒青或者烘青，其实是按照茶叶的干燥工艺来说的。蒸青因为是用水蒸气的热量，所以是针对杀青来说的。蒸青茶追求的不是提升香气，而是如何保持茶叶鲜叶的清香，同时也为了让茶汤颜色更加碧绿。临沧蒸酶因为是大叶种茶，外形粗壮，颜色并不好看，灰蒙蒙的，香气是高山和草叶混合的香气。

泡 蒸酶茶不挑泡法，使用盖碗或者紫砂壶都可以，当地都是用大缸大杯直接冲泡。置茶量约为主泡器的1/5，95℃沸水冲泡，第一泡5秒左右出汤，一般可以泡5泡，后续每泡增加浸泡时间5秒。

品 冲泡后，茶汤滋味浓厚，回甘明显，也耐冲泡；并且因为是蒸青，茶汤苦涩度都控制得很好。然而，蒸酶茶的个性特点不突出，香气虽然高扬，也没有具体的描摹比拟参照；茶汤略显浑浊，不够讨巧。