第49章 49.野菜

山野是如此慷慨，毫不吝啬自己的美好，总是张开怀抱，欢迎着前来的每一个人。

春天大概是田野最富庶的时刻。当草芽才刚刚拱起，当冰雪才刚刚化尽，狼基扑（学名叫凤尾蕨，一种蕨菜）就将它蜷曲的嫩芽化作拉满的弓，在坚硬的泥土石块间杀出重围。

那芽，绿油油的，细细看，牙尖又带着点红，像婴儿的鼻尖。它们一支支列队站定，颔首不语。乡下人看见了，忍不住采上两把。冬日刚去，春光才至，正是青黄不接的时候，一把厥菜也能换换饭桌上的口味，尽管这味道实在不敢恭维。

相比较而言，香椿就受人待见多了。那粉嫩油亮的嫩芽傲然屹立在树梢上，一看姿态，就知道是个高傲的主。采上一把香椿，回家汆水，腌制，不到半小时，浇点麻油，它就成了独一无二的美味。它就像那些桀骜不驯的人，不接近他，它永远高高在上，相交日深，它才会卸下伪装。所以人们对香椿的态度只有两种，要么不爱，要么深爱。

马兰头就相对圆融了很多，它绿油油地长在田间地头，散落在村头河畔。一丛丛，一簇簇，在春阳下凝望，在春风中摇曳，在细雨里私语。绿梗的肥嫩，红梗的香脆，可以炒制，也可以凉拌，均是美味。拿一把小剪刀，找到一处，蹲下就能剪上半天。没有剪刀，有些路人索性用手掐，也易如反掌，只是手上难免留下浓浓草香。

荠菜总是很娇羞，明明有俏丽的身姿，明媚的容颜，却不轻易展示。它细细的叶子紧贴着地面，展开来，像一朵朵莲花，又像是一只欲待展翅的绿羽珍禽。荠菜的味道极其鲜美，尤其是炒年糕，墨绿色的荠菜裹挟着白玉般的年糕，混着汤汁，鲜嫩馨香，称得上人间美味。每到春光旖旎，人们思念荠菜的心也一天胜过一天。

“草籽炒年糕，吃了要唠潮”，这是句余姚老话，意思是说拿草籽炒年糕，吃了还想吃，可见草籽也是野地里的美味，其名头不亚于荠菜。草籽的大名叫苜蓿草，它原先是农民种来给家畜当饲料的，它还能有效地改善土壤，我常常看到成片的苜蓿草被农民们铲起来，压在田里当天然肥料。但它做成菜，味道也很不错，清炒就很开胃，炒年糕那更是一绝。小孩子们很喜欢苜蓿草，因为它是传说中的四叶草，幸运草，还会开紫色黄色像小莲花一样的花朵。在整片苜蓿地里，打滚、踢球，坐着、躺着，软绵绵的，怎么样都行。

在田埂上穿行，经常可以看见一种像葱一样的植物。它叫狗屎葱，据说是在狗屎滋润过的土里长出来的野葱，不过不用担心，狗屎是没有的，只是这土比别处肥沃罢了。狗屎葱拔起来能闻到一股很浓的葱香味，拿它炒个蛋，黄绿相间，喷香酥脆，让人胃口大开。

在水塘边常常可以看到一大片绿色的植物，有着中空的茎，叶子细细碎碎的，看起来有点像芹菜。确实，它是芹菜的亲戚，叫水芹，当地人都叫它河沿芹。水芹的味道比芹菜更加浓郁一些，其他和芹菜并无二致。

山野间走一走，看见绿色的艾青，揪一把回家做成团或饺，色泽碧绿，气味清香。有些妇女也用苏麻来代替艾青，苏麻也叫麻叶，学名是白苏，采下嫩叶用石灰腌制，随做随吃，不受季节限制。

山野很大，大到任我们撒野，山野很美，美到令我们陶醉，山野也极其富饶，清贫的日子里，它会馈赠我们一把人间春色。回头望望，这片山野，依然在我眼里，在我心里，在我梦里。