第2章 产妇乳母药补药膳
药膳药补
南沙参炖肉
【材料】
猪肉（瘦）500克，南沙参30克。
【操作】
南沙参与瘦猪肉共炖至熟。
【功效】
乳母营养调理。
虫草煲鸡
【材料】
鸡1000克，冬虫夏草5克，黄酒15克，盐6克，胡椒粉10克，姜10克，大葱10克。
【操作】
将鸡宰杀干净，放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在炖窝里（鸡肚朝天），加入绍酒、精盐、虫草、姜片、生葱、上汤1750毫升，随放在笼里炖至稔，取起，弃掉姜葱，撇去汤面油，撒入胡椒粉便成。
【功效】
补虚养身调理、健脾开胃调理、乳母营养调理、贫血调理。
淮杞煲猪手
【材料】
猪蹄750克，山药（干）50克，枸杞子25克，盐8克。
【操作】
1.先将猪蹄焯去汗毛，刮洗干净，斩为块，放在瓦煲里，注入开水2500毫升煲好后得汤1750克。
2.注入开水后，即加入淮山、杞子用盖盖着煲至滚，改用中火煲至稔，用精盐调好味，盛在汤窝里，撇去汤面油便成。
【功效】
补虚养身调理、乳母营养调理。
山药炖猪蹄
【材料】
山药100克，猪蹄250克，花生仁（生）30克，盐2克。
【操作】
1.将山药洗净，去皮切块。
2.猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出。
3.将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。分多次吃完，连吃一个月。
【功效】
乳母营养调理。
鲜人参炖水鸭
【材料】
人参100克，鸭2000克，龙骨250克，花雕酒5克，盐3克，味精1克。
【操作】
1.水鸭洗净，剁成四件，龙骨剁大块，洗净，分别焯水，冲凉待用。
2.将水鸭、龙骨、鲜人参放入炖锅内，加花雕酒、鲜汤文火炖2小时，加精盐、味精调味即可。
【功效】
营养不良调理、补虚养身调理、产后恢复调理。
草果豆蔻煲乌骨鸡
【材料】
乌骨鸡500克，草果5克，草豆蔻5克，盐2克，味精1克。
【操作】
1.将乌骨鸡宰杀洗净。
2.草果、草豆蔻放入乌骨鸡腹内，以竹签缝隙好切口，加水煮沸，放入盐、味精食用。
【功效】
补虚养身调理、贫血调理、营养不良调理、产后恢复调理。
杏仁奶豆腐
【材料】
牛奶500克，琼脂10克，桂花15克，杏仁100克，白砂糖15克，冰糖10克，香精2克。
【操作】
1.将杏仁磨成粉后按10%加水稀释。
2.杏仁浆和牛奶按1∶1混合。
3.将加入杏仁浆的牛奶加入适量白糖。
4.将琼脂按1%浓度加入水溶解，放入奶内再加入少许杏仁香精，搅拌均匀后分装入碗内晾凉凝固。
5.食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或方形块，再浇入桂花冰糖水。
【功效】
孕妇营养调理。
苡仁炖鸡
【材料】
鸡500克，薏米50克，天门冬5克，香菇（鲜）20克，盐2克。
【操作】
1.苡仁与天门冬浸泡一夜，洗净待用。
2.冬菇浸软后洗净去蒂。
3.瘦鸡宰杀后去内脏，用开水烫一下，清水冲净。以清水炖鸡约1个半小时，然后放入冬菇、苡仁以及天冬，再炖约1小时，加少许盐调味后，炖一会儿即可。
【功效】
孕妇营养调理。
漏芦鸡蛋
【材料】
鸡蛋100克，漏芦10克。
【操作】
将漏芦洗净，放入锅中，加一大碗清水，煮熬15分钟后，去掉药渣，烧开后，打入鸡蛋即成。
【功效】
乳母营养调理、清热解毒调理、营养不良调理。
菟丝炖鹌鹑
【材料】
鹌鹑肉500克，菟丝子15克，川芎10克，艾叶30克。
【操作】
1.将菟丝子、川芎和艾叶洗净，加三碗清水煎至一碗后，用纱布滤出汁液，待用。
2.将鹌鹑去毛及内脏，经开水烫一下，控干后放入碗中与汁液一起上笼蒸熟。
3.早餐、中餐、晚餐，适宜怀孕准备期间食用。
【功效】
孕妇营养调理。
药补粥羹汤
荔枝山药粥
【材料】
粳米150克，荔枝50克，莲子10克，山药（干）10克，白砂糖15克。
【操作】
1.山药洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.山药洗净，去皮，捣成粉末。
3.莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心。
4.锅中加入约1500毫升冷水，将干荔枝肉和粳米放入，用旺火煮沸。
5.下入山药粉和莲子，改用小火熬煮成粥。
6.下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
【功效】
补虚养身调理、乳母营养调理。
猪蹄当归粥
【材料】
猪蹄350克，粳米100克，当归10克，酱油2克，盐3克，味精1克，大葱5克。
【操作】
1.先将猪蹄去毛，洗净，切块。
2.大葱洗净切末。
3.猪蹄内加入清水和当归煎取浓汤。
4.煨烂后捞出当归。
5.在猪蹄汤中加入粳米、猪蹄一同煮粥。
6.待粥快熟时加葱花等调味品，稍煮即成。每日2次，温热食用。
【功效】
乳母营养调理。
黄芪鲤鱼汤
【材料】
莲藕200克，鲤鱼1000克，黄芪20克，胡萝卜100克，枣（干）15克，味精2克，盐4克，黄酒15克，姜5克，植物油100克。
【操作】
1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，洗去血水沥干。
2.黄芪、红枣洗净。
3.莲藕、胡萝卜洗净去皮，切块待用。
4.锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面黄。
5.再放姜片煸香，烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕，大火烧开，小火慢煲1小时。
6.放入胡萝卜，用小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。
【功效】
通乳调理。
芡实粥
【材料】
糯米150克，芡实米150克，白砂糖10克。
【操作】
1.芡实用新鲜者研烂如膏，陈者研如粉。糯米淘洗干净，两者同煮成粥，食时加少量白糖。
2.早餐、中餐、晚餐，适宜产褥期食用。
【功效】
产后恢复调理、健脾开胃调理、腹泻调理。
麦门冬粥
【材料】
粳米100克，麦门冬50克，生地黄50克，姜10克，薏米15克。
【操作】
1.先将麦冬，生地黄，取汁，姜洗净切片。
2.将薏米、粳米及生姜煮熟，再下麦门冬与生地汁，调匀，煮成稀粥。空腹食用，每日2次。
【功效】
孕妇营养调理。
麦地粥
【材料】
粳米100克，麦门冬40克，生地黄50克，姜20克。
【操作】
1.先将麦门冬、生地黄分别取汁。
2.取粳米及生姜（切片），以常法煮粥，加入麦冬汁和生地汁搅匀，略煮成稀粥。早晚空腹食用。
【功效】
孕妇营养调理。
大麻仁粥
【材料】
粳米200克，大麻仁10克，白砂糖5克。
【操作】
1.大麻仁用温水浸泡10至15分钟，清水洗净，用干净纱布包好，待用。
2.把粳米淘洗干净，放入锅内，加清水适量与大麻仁同煮，待粳米开花时，取出麻仁，加入白糖拌匀，至粥汁稠浓时离火，稍冷即可食用。
【功效】
孕妇营养调理。
梅干莲子粥
【材料】
米饭（蒸）100克，莲子50克，杨梅（干）50克，鸡蛋75克，冰糖15克，朗姆酒5克。
【操作】
1.莲子洗净，用冷水浸泡回软，杨梅干洗净。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。
3.将米饭放入锅中，加入适量冷水，煮约20分钟成粥状，再放入莲子、杨梅干，改用小火煮至莲子变软。
4.鸡蛋液按顺时针淋入锅中，约10秒后用汤勺拌动，随即加入朗姆酒及冰糖，搅拌均匀，即可盛起食用。
【功效】
孕妇营养调理。
首乌小米粥
【材料】
小米50克，何首乌30克，鸡蛋150克，白砂糖20克。
【操作】
将何首乌用纱布包裹，与米同煮粥，粥熟前将鸡蛋打入，并加白糖少许，煮熟。每日服2次。
【功效】
气血双补调理、孕妇营养调理。
猪脚通乳羹
【材料】
猪脚1/2只、通草5克、盐、葱及姜（少许）。
【操作】
1.猪脚洗净川烫去血水。
2.起水锅加入猪脚、通草、盐、葱及姜。
3.大火煮沸后，转小火炖煮3小时或至喜爱之熟烂度。
【功效】
补虚催乳，通草具清热、利水及通乳之效。
木耳羹
【材料】
黑木耳30克，水适量。
【操作】
将黑木耳择去污物，洗净，加少许水，小火煮成羹。
【功效】
活血止血，润肺生津，治疗产后痔疮出血，同时可以预防产后贫血。
阿胶大枣羹
【材料】
阿胶，大枣，核桃，冰糖适量。
【操作】
1.将核桃除皮留仁，捣烂备用。
2.将大枣洗净，兑适量水放锅内煮烂，用干净纱布滤去皮核。
3.置入另一锅内，放入冰糖、核桃仁文火炖之。
4.同时，将阿胶放碗内上屉蒸化后，加入锅内熬成羹即成。
【功效】
阿胶，补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。
归芪鲤鱼汤
【材料】
鲤鱼1000克，当归15克，黄芪50克，盐3克，花生油15克，香菜10克。
【操作】
1.将鲤鱼洗净，去鳃、内脏及鱼鳞。香菜洗净切段。
2.将鲤鱼、花生油，与当归、黄芪同煮熟烂，取出当归、加少许精盐、芫荽调味即可。
【功效】
乳母营养调理。
猪蹄通乳汤
【材料】
猪蹄1200克，穿山甲15克，王不留行15克。
【操作】
将猪蹄、穿山甲、王不留行，同放锅中，加适量水，炖1小时，不放盐。
【功效】
乳母营养调理。
黄芪羊肉汤
【材料】
羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。
【操作】
1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。
2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。
3.早餐、中餐、晚餐，适宜产褥期食用。
【功效】
补虚养身调理、肢寒畏冷调理、产后恢复调理。
天麻当归水鱼汤
【材料】
甲鱼600克，天麻20克，当归20克，枣（干）40克，盐3克，姜3克。
【操作】
1.将生鱼（约600克）放入滚水中，使其排尽尿液。
2.生鱼（甲鱼）刮洗，去内脏。
3.天麻、当归头用水洗净，切片。
4.红枣用水洗净，去核。
5.将材料全部放入炖盅内，加入凉开水。
6.盖上盖，放入锅内，隔水炖4小时。
7.加细盐调味，即可饮用。
【功效】
补虚养身调理、气血双补调理、产后恢复调理。
白果乌鸡汤
【材料】
乌骨鸡1250克，白果（干）30克，姜20克，盐15克，味精2克。
【操作】
1.乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水。
2.白果去皮加清水漂透。
3.然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发。
4.煮透后入冷水中浸泡。
5.乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开。
6.打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果。
7.继续用小火炖至鸡肉离骨时，放入盐、味精即可。
【功效】
补虚养身调理、产后恢复调理。
沙参玉竹老鸭汤
【材料】
鸭600克，北沙参20克，玉竹24克，姜5克，盐3克。
【操作】
1.把北沙参，玉竹洗净。
2.老鸭剔除内脏后洗净。
3.全部放入锅内加适量清水和生姜，用大火煮沸后，再用小火煲两小时左右。
4.加入盐调味即成。
【功效】
补虚养身调理、产后恢复调理。
竹荪蝴蝶鱼肚汤
【材料】
竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。
【操作】
1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙。
2.鸡脯肉捶茸。
3.鱼肚汆净油腻洗净。
4.鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水、猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁。
5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟。
6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶。
7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪。
8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。
【功效】
补虚养身调理、产后恢复调理。
菟蓉羊肉汤
【材料】
白萝卜500克，羊肉（瘦）750克，核桃50克，菟丝子15克，肉苁蓉15克，陈皮10克，大葱5克，姜5克，花椒2克，料酒5克，胡椒粉2克，盐2克，味精2克。
【操作】
1.羊肉用开水烫一下，用清水漂洗后切成大块。白萝卜切成大块。菟丝子和肉苁蓉煎煮取汁200毫升。
2.锅内放清水，羊肉烧开后，去除浮沫，加入药汁、核桃仁、姜、葱、花椒粒、陈皮和胡椒粉烧开后，改用小火炖至七成熟时，拣去葱姜、花椒和陈皮，加入白萝卜，炖到萝卜酥软入味，加味精和盐调味即可。
3.早餐、中餐、晚餐，适宜怀孕准备期间食用。
【功效】
孕妇营养调理。
苜蓿鸡蛋汤
【材料】
苜蓿籽3克，鸡蛋150克。
【操作】
1.苜蓿籽捣烂煎汤，滤去药渣，取汁，打入鸡蛋，用药汁将蛋煮熟，趁热饮汤吃蛋。
2.早餐、中餐、晚餐，适用于胎动不安的孕妇食用。
【功效】
孕妇营养调理。
橘皮木香肉片汤
【材料】
猪肉（瘦）200克，陈皮6克，木香6克，当归10克，姜5克，盐1克，淀粉（豌豆）5克，植物油10克。
【操作】
1.瘦猪肉切成片，以盐和湿淀粉调匀码味。姜切片。
2.锅内放油烧热，先放姜片和肉片，再加清水烧开后，放入陈皮、木香，以盐调味，稍煮即可。
【功效】
孕妇营养调理。