第7章 适当吃些肥肉有益健康

健康专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉同样是一种健康长寿食品。动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质一脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少脂蛋白可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。

除此之外，肥肉里还含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储存热能，还可以保护脏器，构成细胞，补充蛋白质，提供人体必需的脂肪酸。如果身体缺乏脂肪，就会出现体力不足、免疫功能下降等不良症状。

因此，平时需要适量进食一些肥肉，保持脂肪在体内的进出平衡，既不可积累过多，也不应入不敷出。只有在摄人过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。

温馨小贴士

如何才能降低肥肉中的脂肪和胆固醇，保留其有益健康的营养成分呢？方法是：用植物油将猪肉或牛肉炒熟，再淋过热开水之后，可以除掉肉中8%的脂肪和50%的胆固醇，而味道保持不变。