第13章 食客最好少吃“头”

鸡头、鸭头是很多人钟情的对象，确实，这些禽类头的味道很好，而且营养价值也很高。可是，食用这些“头”的害处也不能小视。以鸡为例，鸡越老，它头的毒害就越大。原因是，鸡在啄食中会吃进含有重金属的物质，这些重金属主要贮存于脑组织中，鸡龄越大，贮存量越多，毒性越强。不能多吃鸭头的原因与之一样。总而言之，禽类的头最好少吃为妙。

温馨小贴士

肝脏是家畜体内的主要解毒器官，血液中的有害物质大量流入肝脏，因而肝脏内聚集的毒性物质较多，因此食用动物肝脏宜适量。