第30章 吃生银杏会损害中枢神经系统

【营养价值】

以糖质为最多（35%），其中大都是淀粉，蛋白质不多（5%），还含有维生素。

【侵袭机理】

银杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，食之中毒者常有发生。经药理实验证明，银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统。

生食和多食银杏者会引起中毒。其潜伏期最长者达14小时，最短者仅1小时。初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛，继而发热，危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。

【饮食对策】

不要生食银杏。入药、炒食，也要注意防止中毒。