爱窝窝

小时候最爱吃麻糍，这是纯糯米的糍巴，中裹豆沙或芝麻糖馅，但是北方没有，只有爱窝窝稍为相像。《燕都小食品杂咏》云，白粘江米入蒸锅，什锦馅儿面粉搓。浑似汤团不待煮，清真唤作爱窝窝。注云，爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷，裹以各色之馅，用面粉团成圆球，大小不一。我们常见的都是小而扁的一种，若加倍的大，便近于炙糕担上的麻糍了，爱窝窝的名义不甚可解，或写作艾，可是里边并没有艾之类，也不见得对。李光庭著《乡言解颐》中载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及爱窝窝，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如臼而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中宫有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。这里说爱窝窝名称的来源颇为近理，虽然查刘若愚的《酌中志》，在《饮食好尚纪略》一篇中不曾说及，普通玉米面的窝窝头其大如拳，清末也因宫中要吃，精制小颗，高才及寸许，北海仿膳茶社出售，一碟七八个，价比蟹黄包子矣，古今事亦正是无独有偶也。爱窝窝做法，以《小食品杂咏》注所说为可靠，倘如《乡言解颐》的话，则是煮元宵捞起来外拌米粉，事实上是做不成的。《杂咏》云浑似汤团不待煮，说得不错，虽然据我看来还不如说小麻糍更得要领，就只可惜不吃过麻糍的人也不能了然耳。

原载《亦报》一九五〇年六月十六日