另類左岸波爾多

跟中國傳統高級餐館的風格很不一樣，置地廣場的法國餐館L'Atelier de Joël Robuchon有部分是開放式廚房，年輕的廚師就在你面前準備和製作精緻的菜式。

“光是瀏覽這裏的酒牌，已是一種享受。”埃維可不是玩物喪志的那種人。上好餐館喝好酒與生俱來，是他生活的一種方式。“高地梅多克的一級酒莊外有價格昂貴的瑪歌寶馬酒莊（Château Palmer），又醇又濃，分類為三級酒莊卻是一級酒莊的貨色。”

酒牌再看下去，還有波爾多五大酒莊之一的格拉夫地區（Graves）的侯伯王酒莊（Château Haut-Brion）。“看侯伯王紅酒酒瓶，還以為是甚麼雜牌酒，是鮮有不用波爾多酒瓶的波爾多名酒。”酒莊的莊主也是罕見的美國人，金融世家狄榮（Dillon）家族。買下侯伯王酒莊的是在甘迺迪總統執政時的美國駐法大使。他喜愛紅酒，聽聞到他離開人世時還沒有回本，現由他的子孫繼承，不過管理權一直在法國人達爾馬斯（Delmas）父子手上。

所謂左岸波爾多紅酒，好像一定是波爾多西北方向的梅多克地區。名叫格拉夫地區的紅酒也位處左岸，在波爾多城的東南，也可以說是梅多克的上游。法語Graves，砂礫也，一個少有以它泥土命名的區域。從波爾多的城郊開始，沿嘉龍河左岸最後見到產甜酒的蘇泰爾納（Sauternes）。喜歡吃法菜鵝肝醬的，也會喜歡以蘇泰爾納的金黃色甜酒搭配。1855年唯一的頂級甜酒酒莊，世界聞名的滴金酒莊（Château d'Yquem）就在這裏，其莊主正是路易威登（Louis Vuitton）公司也。

“以波雅克為中心的紅酒以赤霞珠為主，佔至少三分之二的量。到瑪歌和侯伯王紅酒，赤霞珠和梅洛大約各佔一半。陽剛之氣稍收斂而酒質比較圓滑，正適合我們叫的主菜。”

紅酒的價格，可以說貼切反映了市場的力量。波爾多一級酒莊正牌酒產量控制在每年二、三十萬瓶左右，其價格比一般的二、三級紅酒高好幾倍甚至十幾倍，完全是挾一級紅酒之名，整個波爾多也只有五家酒莊，而二級酒莊就競爭者眾矣。在中國送禮，當然非頂級名氣的才能直搗黃龍，一瓶見效了。

“你好好享受香港作為代表的中華文化，在排場隆重的星級法國餐廳，能找到幾款紅酒後起之秀是多麼困難。”就是說另類的左岸波爾多紅酒屬於法定產區佩薩克—雷奧良（Pessac-Léognan），也就是侯伯王一級酒莊的村酒，除了少數的法國酒鬼之外，世間紅酒愛好者能夠道出這裏幾個名酒莊的，實在是寥寥可數吧。