实验10：食品检测

 

学习目标：

研究哪些食物含有淀粉和脂肪。

实验简介：

检测哪些食物中含有淀粉，哪些食物中含有脂肪。通过使用碘酒检测食物中是否含有淀粉，使用滤纸来检测食物中是否含有脂肪。

前期知识准备：

学生需要了解食物的几种主要类型的名称。

科学背景知识：

淀粉和脂肪是两种有机化合物。大多数植物性饮食中都含有淀粉，它是一种碳水化合物，例如，小麦、蔬菜、谷物等。脂肪可以呈固体形态（如黄油），也可以是液体形态（如橄榄油）。脂肪存在于很多不同类型的食物当中，尤其是肉类和奶制品中，水果和蔬菜中一般没有脂肪。淀粉可以使用碘酒来检测：将碘酒加在要检测的食物上，如果食物中含有淀粉，碘酒会变成深蓝色或黑色。脂肪可以使用滤纸来检测：将滤纸放在食物上，如果食物中含有脂肪，滤纸就会变透明。尽管这些检测能够表明淀粉和脂肪是否存在，但并不能证明它们的量有多少。

国家课程对接：

■二年级课程：动物，包括人类

——描述合理运动、饮食得当及讲究卫生对人类的重要性。

■三年级课程：动物，包括人类

——了解动物，包括人类，需要适宜和适量的营养，他们不能自己制造食物，只能靠摄取食物获得营养。

■六年级课程：动物，包括人类

——认识到饮食、运动、药物及生活方式对身体机能的影响。

所需材料：

■用来检测的食物，例如，面包、黄油、巧克力、麦片、水果、蔬菜等。

■碘溶液。

■剪成方形或圆形的滤纸。

■烧杯或塑料盆。

安全及技术注意事项：

■使用碘溶液时，需要注意—点，它有可能会弄脏衣服和皮肤。要确保学生在老师的监督下使用，遵守外包装瓶上的所有安全提示。

■需要告诉学生不要吃用来做实验的食物。

实验方法：

教师准备工作：

将滤纸剪成用来检测的合适尺寸（大约2平方厘米）。

将用来检测的大块食物切成小块。

学生任务：

1. 选取你想要检测的第一种食物。

2. 取两个烧杯，各将一块这种食物放入烧杯中。

3. 在一个烧杯的食物上滴几滴碘溶液，注意不要沾到手上或衣服上。

4. 在记录表中写下碘溶液的颜色，如果变蓝或变黑，说明食物中含有淀粉。

5. 现在在另一个烧杯的食物上放上滤纸，你可能需要将食物取出来。

6. 将滤纸取出，竖起来对着光，在记录表中写下滤纸是否变透明。如果变透明，就说明食物中含有脂肪。

7. 重复试验，对其他食物进行检测。每次可以将烧杯清洗干净，或者使用一个新烧杯。

数据收集：

 

 

差异化实验：

■ 降低难度：学生们可能觉得检测不在烧杯中的大块食物更容易些，可以在擦干净的瓷砖上来做检测。

■提高难度：学生可以检测蔬菜和水果的不同部位，来研究下是否都含有淀粉。例如，可以检测叶、茎、根部等。

备选问题：

■哪种食物含有淀粉/脂肪？你是怎么知道的？

■你对其中的任何结果感到意外吗？

■为什么说摄入很多不同类型的食物是很重要的呢？

拓展任务：

这个实验可以进一步联系到健康饮食和健康生活方式，学生们可以尝试适量不同类型的食物，制订用餐计划或菜单。