·于仁文·

简介

中国人民解放军陆军总医院营养师，从事临床慢性病营养配餐管理21年，中国营养学会首批注册营养师，抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师，2016年中国人民解放军驻马里及南苏丹维和部队遇袭重伤员救治康复组专职营养师，中国烹饪协会专家委员会公众膳食营养指导专家，北京营养师协会理事。

食谱解析

食谱膳食供给量符合《中国哺乳期妇女平衡膳食宝塔》推荐量。每日膳食能量和营养素的摄入量均接近《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》推荐的哺乳期妇女需求，注重优质蛋白质、钙、锌、铁、烟酸、维生素A、维生素C等有利于伤口愈合、促进泌乳、补血补钙的营养素的摄入，做到谷豆类、动植物蛋白质合理搭配，以提高蛋白质效价。

食谱中每日膳食平均提供蛋白质89克，略高于DRIs（膳食营养素参考摄入量），其中40%是动物蛋白质；脂肪与碳水化合物热能比平均为27.9%和55.9%，各宏量营养素均在可接受范围内。选用含碘低钠盐5克/日，食用油为油茶籽油、橄榄油和亚麻籽油，并注重亚麻籽油的低温使用，脂肪酸比例符合推荐值。

食谱亮点：选用蒸、煮、煨、炖、汆等以水和蒸汽为传热媒介的低温烹调方法；口味清淡，少盐低脂，口感软嫩，无辛辣刺激食材；重视刀工、火候、调味和营养的统一。食谱设计充分参考传统和现代月子餐的优点，结合中医食疗和营养配餐技巧，合理使用药食同源的中药，每餐都有充足的汤水以保证产妇的泌乳量。