第2节 店型不同，店址不同
一、不同类型餐厅的选址要求
餐饮店有不同类型，因此其选址要求是有一定差异的。一定要根据自己所开餐饮店的类型，来选择适合的店址。
1.连锁快餐店
连锁快餐设有中央厨房，管理经营难度高于传统餐饮业。连锁快餐店的销售过程是：原料→加工→配送→成品→销售。然而传统餐饮业则是：原料→加工→成品→销售。连锁快餐店的选址要求见表3-1。
表3-1 连锁快餐店的选址要求
2.普通餐馆
普通餐馆的选址要求见表3-2。
表3-2 普通餐馆的选址要求
3.粉、面馆
粉、面馆的选址要求见表3-3。
表3-3 粉、面馆的选址要求
4.火锅店
火锅店的选址要求见表3-4。
表3-4 火锅店的选址要求
5.茶坊、酒吧、咖啡屋等
茶坊、酒吧、咖啡屋等的选址要求见表3-5。
表3-5 茶坊、酒吧、咖啡屋等的选址要求
二、不同区域选址特点
作为餐饮店经营者，在选择店址时，应配合该地段的特点，选择与之匹配的经营方法。
1.商业区
商业区是约会、聊天、逛街、购物、休息等人群云集的场所，是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。选择商场或商业大厦周边开餐饮店，这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。
商业区的人虽然是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐饮店的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主，用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐饮店，应以中式快餐或大排档形式为好。
2.办公区
所谓办公区是指办公楼、写字楼比较集中的区域。在这里上班的大多经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭菜的质量。在这种地区选址开餐饮店，应注重管理水平、技术水平和服务态度。
3.居民区
如果要在居民住宅群和新建小区经营餐馆，餐馆的环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等菜品，要求质高价低、菜量十足、经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。
小提示：
在居民区开餐厅，应注意厨房的排烟以及噪声等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。
4.学生区
在学校院区内或周边地区选址开餐饮店，也会有可观的经济效益。中小学校周边所建餐饮店则应考虑到经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排经济实惠的营养型的配餐。对于学生，要求菜品分量要大致够吃，做到荤素搭配、价格便宜，使大多数学生都能接受。
5.城郊区
随着居民收入水平的大幅度提高，人们的生活水平也随之大提升，并把餐饮消费当作一种交际或享受，很多人把目光转移到郊外。因为郊外有新鲜空气、青草绿树，有平时难以享受到的郊野情趣。另外，近几年随着有车一族的快速增长，在休息日、节日，很多人都喜欢开车到郊外宽阔的地方去就餐、游玩。
选址时应避开市政设施建设的影响。选择开餐饮店的周边地区，尽量避开市政施工或绿化工程，尤其是租赁的餐饮店应确保其不在拆迁红线范围内，事先要走访有关部门，详细调查核实后方可决定。切记勿盲目从事，造成不可弥补的损失。