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紫薯刀切馒头——暄软有嚼劲
特 色
虽然加了粗粮，但是口感非常细腻，简单易做。发酵好的馒头蒸出来又暄腾又好吃，入口有清甜的紫薯味道。
主 料
紫薯 60克
中筋面粉 200克
辅 料
酵母粉 2克
糖 5克
烹饪秘籍
每个紫薯的含水量不同，可根据手感调节面粉的用量。刀切馒头的面团要适当硬一点。
营养贴士
肠胃功能弱的人吃紫薯不易消化，如果搭配面粉做成紫薯馒头，就不会产生胀气感了。
做 法
1. 紫薯洗净，放入蒸锅蒸熟，去皮晾凉，压成泥。
2. 小碗中放入酵母粉、糖、100毫升清水搅匀。静置1分钟。
3. 盆中加入酵母水、紫薯泥、中筋面粉搅匀，揉成光滑的面团。
4. 将面团放回盆中，覆盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
5. 取出面团排气，再次揉匀，用擀面杖擀成方形大面片。
6. 将面片卷成卷，用手轻轻地将面卷揉成均匀的圆柱形。
7. 面卷接口向下放置，用刀切成馒头面坯。
8. 蒸锅加足量清水，面坯垫小块烘焙纸后放入蒸屉内，静置发酵20分钟。
9. 大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸15分钟，关火闷3分钟即可。
