酸辣鱼皮

材料

鱼皮 300克，圆白菜60克，竹笋、葱各50克，胡萝卜15克，红辣椒2个，姜10克，水50毫升，水淀粉1茶匙，油少许

调料

盐、鸡精各1/6茶匙，陈醋1大匙，料酒、白糖、香油各1茶匙

做法

1 鱼皮汆烫后冲凉水；圆白菜、胡萝卜、竹笋切片；红辣椒切末；葱切段；姜切丝，备用。

2 热锅加入少许油，以小火爆香葱段、姜丝及红辣椒末，再加入鱼皮、圆白菜片、笋片及胡萝卜片炒匀。

3 淋上料酒后继续炒，加入剩余调料（除水淀粉、香油外），以中火炒至圆白菜片略软，再以水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。