酒

腌鱼除了盐与白胡椒粉之外，加些酒，能起到增香与去腥的作用。特别是加热的时候喷一点酒，更能增添香气。除了料酒之外，用绍兴酒或其他酒精浓度较高的酒代替，也别具风味。