1.3 研究意义

发展川菜产业，推进川菜产业向现代服务业转型不仅可以满足人民群众不断增长的餐饮消费需求，有效缓解就业压力，还可以促进和带动农业、食品加工业和旅游业等相关产业发展，推动经济转型升级，增强区域综合竞争力。本书的研究意义主要表现在：

第一，有利于拉动内需，支撑四川省经济的增长。从经济学的角度讲，拉动经济发展的三驾马车分别是出口、投资和消费。由于全球性的经济问题和我国经济结构的矛盾，出口对经济增长的贡献已大大降低，通过不断加大投资所获得的经济增长也是不可持续的。因此，消费对经济增长的贡献比例越来越大。推动川菜产业转型升级，可以极大地提高该产业服务于消费者的能力，使消费者需求得到满足，进而使产业附加值增加，最终使川菜产业成为拉动内需的重要产业之一。

第二，从产业层面厘清川菜产业化过程中面临的问题。川菜产业的发展一直以来都处于“头痛医头、脚痛医脚”的状态，没有真正从产业层面对其进行全面系统的分析。从产业层面厘清川菜产业各部门的贡献、相互关系以及发展中存在的问题，将有力推动问题的解决，也将对完善川菜产业理论做出有价值的贡献。

第三，有利于川菜产业健康可持续发展。四川的饮食习俗和文化已经有了数千年的历史，然而在自然经济和计划经济条件下的饮食还不能用产业来形容。市场经济，特别是数字经济时代给川菜产业带来了发展繁荣的机遇，也带来了严峻的挑战。川菜产业只有清晰地了解自身发展的问题、明确发展方向及发展路径，才能保持产业的健康可持续发展。

第四，可将川菜产业的转型升级作为传统服务业转型升级的范式。川菜产业实质上是传统产业的典型代表，将川菜产业的转型升级路径进行系统的研究，将有助于树立转型升级的新范式。这不仅可以带动与川菜产业相关的上下游产业转型升级，也可以对其他传统产业的转型升级形成较强的示范效应。