前言

我国农产品比较丰富，但是农产品精深加工环节薄弱，大量农产品不能用于加工高附加值的食品，这也正是当下迫于解决的问题。

笔者经过长达十多年的对调味技术的研究，目前成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干、香菇肉片、酸辣土豆片、山椒竹笋、泡椒花生、香辣甜菊菜、麻辣马齿笕、山椒牛蒡、香辣甜瓜丝、酸萝卜老鸭汤、麻辣黄花菜、麻辣黄瓜、香辣菜丝、香辣萝卜干、麻辣胡豆、香辣魔芋丝、香辣杏鲍菇、麻辣蕨菜、香辣豆芽、山椒笋片、山椒莴笋、麻辣青菜、香辣牛肝菌、香辣海带丝、酱香芥菜、土豆泥、辣椒丝、风味豆豉、辣椒酱等蔬菜制品，市场反映强烈。其中，香辣金针菇、香辣菜、香菇酱，这三个产品最受欢迎。

笔者结合工作实践，精心整理了金针菇、土豆、鸡蛋、酸菜等37种休闲蔬菜制品的生产工艺流程、生产技术要点、生产配方及生产注意事项。书中的配方翔实、精准，读者既可在生产中直接使用，也可通过研究配方思路，举一反三，自我创新。

本书可供食品生产研发人员、餐饮从业人员参考使用，也可供有关食品专业师生阅读。全书由斯波撰写，主要资料来源于从事复合调味研发过程中的一手资料，期望对读者有很好的参考价值。

斯波

2014年10月